Tosta de guacamole con salmón

   Un aperitivo sano, sencillo y ligero. Esta  tosta resultó ser todo un descubrimiento. La probé en un almuerzo y sería la hora o sería que estaba buenísima que desde entonces ya la he hecho varias veces y ahora quiero compartirlo con todos. Una sugerencia para los aperitivos navideños.

   NECESITAMOS
   
    - 2 aguacates en su punto
   - 1 tomate
   - 1 cebolleta tierna
   - limón
   - sal
   - cilantro
   - unas gotitas de tabasco ( opcional)
   - salmón ahumado
   - un buen pan de centeno, cereales, etc.

   ELABORACION

      Preparamos el guacamole, para ello picamos el aguacate, el tomate y la cebolleta en cuadraditos pequeños, a mí me parece que cortado queda estéticamente más bonito que si trituramos el aguacate, pero cada uno como más le guste.Ponemos en un cuenco
   Picamos un poquito de cilantro y aliñamos con un poquito de limón natural y unas gotitas de tabasco ( opcional) Ponemos a punto de sal y guardamos.
    Tostamos el pan, le ponemos una cantidad generosa de nuestro guacamole y por último servimos con una loncha de salmón ahumado

   El resultado es muy jugoso y en el fondo no deja de ser una especie de ensalada servida en monodosis.
   Espero que os guste
  Un saludo

  Raquel


    

Pastelitos de boniato y V Encuentro en casa de Concha

  Este es el V año que un grupo de amigas nos hemos reunido en casa de Concha para preparar dulces navideños. La producción de este año ha sido más escasa, en parte porque éramos menos personas a trabajar y en parte porque el espacio era más reducido y eso también ha influido.
    Pensamos que lo que más nos había gustado de las ediciones anteriores eran  los Cuatro iguales, los Serenaos, los polvorones de almendra y canela y los pastelitos  de boniato que hoy os voy a contar. Esta es una receta de la madre de Concha, es decir, de esas q hay que guardar como " oro en paño".

   NECESITAMOS ( para la masa de los pastelitos)

   - 2  vasos ( de los de agua) de aceite
   - 1 vaso de aguardiente
   - 1 yema de huevo
   - un chorro generoso de cognac
   - harina, la que admita ( aprox. 1 kg ) aunque añadió 160 gr más.
   - 1 huevo entero para pintar los pastelitos una vez hechos
   - mezcla de azúcar y canela para espolvorear

    Para la confitura de boniato

   Se hierven los boniatos con piel. Se pelan y se pesan. Se pisan con un tenedor y los ponemos en una cazuela de barro. Por cada kilo de boniato ponemos 850 gr de azúcar, un chorrito de anis y canela en rama. Ponemos al fuego y sin dejar de remover , para que no se nos pegue, hasta que haga " chup-chup". ( lo siento, pero las recetas de las abuelas eran así, supongo que todo el mundo lo entiende).

   ELABORACION

     Para hacer los pastelitos mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta  conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Cogemos porciones pequeñas, estiramos con ayuda de un rodillo y  cortamos círculos  ayudándonos de algún vaso o cualquier otro cortador.

 .Rellenamos el pastelito con el dulce de boniato.

Cerramos el pastelito formando una empanadilla.

Ponemos sobre la bandeja de horno que habremos pintado con aceite o simplemente poniendo papel de hornear.
  Pintamos con huevo y espolvoreamos con la mezcla de azçucar- canela y metemos al horno.
  Horneamos durante unos 20-25 minutos a 180ºC o hasta que veamos que toman un color dorado

   El resultado son unos estupendos y riquisimos pastelitos que boniato que se deshacen en la boca.

    Aprovecho también para desearle a todo el mundo una Feliz Navidad .

   Un saludo

  Raquel

Polvorones de almendra y canela

 

   LLevaba al menos 3 semanas queriendo hacer y comer polvorones de almendra y hoy se han dado todas las circunstancias para poder hacerlo.
,
    Ya tengo publicada una receta de polvorones de almendra en el blog, podeis consultarla aquí, pero esta vez quería probar otra receta, aunque he de decir que tampoco ha habido mucha variación. Fui directa al blog de Cuchillito y tenedor y busqué su receta de polvorones de almendra y canela. El resultado ha sido estupendo. El olor que habia en mi cocina cuando se estaban horneando es digno de recordar.
 
Con las cantidades que os voy a poner me han salido 40 polvorones.

   NECESITAMOS

   - 500 gr de harina ( normal)
   - 250 gr de manteca de cerdo
   - 150 gr de almendra cruda y pelada
   - 200 gr de azúcar glass
   - ralladura de dos limones
   - una cucharada de canela en polvo
 
   Nota: ella añade unas cucharadas de licor, pero yo no se lo he puesto.

   ELABORACION

      Cuando hago polvorones suelo hacerlos en dos etapas. En la primera tuesto la harina  y las almendras y asi dejo que enfrien de la mañana a la tarde  o de la tarde a la mañana siguiente, depende de cuando me ponga a hacerlo.

  La harina se tuesta sobre la bandeja del horno durante 30-40 minutos a 160ºC. Durante ese tiempo movemos de vez en cuando para que  se tueste de forma uniforme. Hacemos lo mismo con las almendras.
   Una vez tostadas las almendras , las trituramos con ayuda de un molinillo o cualquier otro utensilio ( thermomix, batidora etc). Reservamos.

    Ahora ponemos la harina en un bol. Yo suelo pasar previamente la harina por una tamiz o un simple colador. Añadimos la almendra triturada, la ralladura de limón, la manteca de cerdo que estará a temperatura ambiente , el azúcar glass ( que también paso por el colador) y la canela. Empezamos a mezclar y cuando ya tengamos practicamente todos los ingredientes integrados pasamos a la mesa de trabajo. Trabajamos un poco la masa y la dejamos reposar durante 30 minutos en el frigorífico.

   Pasados los 30 minutos extendemos la masa dejándola de un grosor de 1 cm aproximadamente y con ayuda de un cortador cortamos los polvorones.

   Horno precalentado a 180 ºC y vamos poniendo los polvorones sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.

    Horneamos durante unos 15-20 minutos. Sacamos , dejamos que enfrien por completo y después envolvemos con sus papelillos

    Es una receta estupenda. Me han gustado muchísimo. Guardados en una buena caja o latita duran varios días, yo diría que 10 o más .

    Espero que os guste.

  Un saludo

  Raquel

Spanokopita

      Hoy os traigo una receta sencillamente IMPRESIONANTE. Es un pastel de origen griego cuyo ingrediente principal son las espinacas. La receta está tomada del blog  Sabores de Viena, con una pequeña modificación que ya os comentaré. Me gusta mucho como cocina esta chica y ya he hecho más de una receta suya siempre con muy buenos resultados.

   NECESITAMOS

   - 500 gr de espinacas frescas  

   - 2 huevos

   - 200 gr de mantequilla

   - una cebolla

   - un paquete de masa filo

   - aceite de oliva

   - sal 

   - pimienta

   - perejil y nuez moscada.

   - 200 gr de queso feta

    Para la bechamel:

   - 500 ml de leche

   - 35 gr de harina

   - 40 gr de mantequilla

  - sal

   ELABORACION

     Empezamos elaborando la bechamel. Muy fácil. 

   Ponemos la mantequilla en una sartén o cazuela a fuego lento.Cuando esté fundida añadimos la harina y  rehogamos un poquito la harina. Después vamos incorporando poco a poco la leche, sin dejar de remover y cocinamos la bechamel durante unos 10 minutos. Añadimos una pizquita de sal. Cuando tengaos hecha la masa, retiramos del fuego y reservamos.

     Cocemos las espinacas con muy poco agua durante unos 10 minutos. Escurrimos muy bien y reservamos.

    Cortamos la cebolla en trocitos pequeñitos y en una sartén la salteamos con un poco de aceite de oliva virgen.

    Cuando la cebolla esté transparente añadimos las espinacas ya escurridas y mezclamos.

   Batimos los dos huevos y se lo incorporamos a la mezcla.

    Salpimentamos, añadimos un poquito de nuez moscada y un poquito también de perejil.

   A continuación agregamos la bechamel que teníamos reservada.

  Mezclamos bien  para que se integren todos los ingredientes.

   Ahora es cuando viene la modificación que yo he hecho a la receta y que consiste en añadirle un paquete de queso feta ( unos 200 gr) hecho trocitos.

   Lo llevamos un momento al fuego ( bajito) y con el calor, el queso se va desmenuzando un poquito.

  Ya tenemos el relleno del pastel hecho.

   Ahora queda la masa filo. Para ello, derretimos la mantequilla y con ayuda de un pincel, vamos pintando una a una las 4 hojas de masa filo.

    Cubrimos un molde con las hojas de masa filo y vertemos el relleno extendiéndolo bien por todas partes.

   Pintamos otras dos hojas de masa filo con mantequilla y las ponemos en la parte superior de manera que tapen el pastel y podamos cerrar formando como un paquetito.

    Metemos al horno ( calor arriba y abajo). Horno precalenado a 180ºC y horneamos durante unos 30/35 minutos o hasta que veamos que está bien doradita.

    Yo la tomé templadita pero fria también está muy buena.

  Os dejo una foto del corte, aunque para eso la masa filo no es muy agradecida. Los cortes no quedan bonitos, jajajaja

   Es un partel muy jugoso.

     Espero que os guste

  Un saludo

  Raquel

Magdalenas de yogur y limón

    Ultimamente estoy un poco " perezosa" a la hora de escribir las recetas. Se me acumula la tarea y voy a ver si le doy salida. He decidido darle prioridad a esta receta frente a otras por el gran resultado que dieron y por lo ricas de sabor que quedaron.

   Voy con la receta, que en este caso está tomada del blog Cuchillito y tenedor, uno de mis blogs preferidos.

   Con esta cantidad salen unas 12 unidades.

   NECESITAMOS

    -  2 huevos
    - 140 gr. de azúcar
    - 160 gr de harina con levadura
    - 175 gr de yogur griego
    - 40 g de aceite de oliva suave
    - una cucharadita de ralladura de limón.  
    - una cucharadita de esencia de limón.


   ELABORACION

     Horno precalentado a 180 ºC.

    Batimos los huevos y el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas durante unos 5 minutos, hasta que blanqueen y dupliquen su volumen.

    Añadimos el yogur griego y la ralladura y la esencia de limón. Volvemos a batir ahora a velocidad un poquito más bajita.

    Agregamos el aceite , como un hilito, sin  dejar de batir. Incorporamos la harina ( tamizada) en dos o tres veces y mezclamos.

      NOTA:  La receta de Cuchillito y tenedor no mete la masa en el frigorífico, pero yo sí lo hago siempre, al menos una hora dejo reposar la masa de las magdalenas en el frigorífico.

    Pasado este tiempo , rellenamos las cápsulas de las magdalenas unas 3/4 partes.

   Ponemos un poquito de azúcar por encima de cada magdalena antes de meterlas al horno ( a mi se me olvidó, por listilla), y  horneamos durante unos 12-15 minutos o hasta que veamos que están doraditas. Calor por arriba y por abajo.

    Quedaron espectaculares. Muy esponjosas y con un aroma a limón muy agradable.

      

    Sencillas, rápidas y muy esponjosas.

  Espero que os guste

 Un saludo

   Raquel

Salsa Toffee o salsa de caramelo

    La salsa toffe es una  preparación dulce que se suele usar con mucha frecuencia en repostería. Es un básico que se prepara en apenas 10 minutos y con tan sólo 2 ingredientes . En internet hay infinidad de referencias donde poder encontrar la receta, yo  me fijé en Directo al paladar, que para mí es una garantía,  para hacer la mía y ahora os lo indico.

    INGREDIENTES

   - 100 gr. de azúcar blanca
   - unas gostas de agua
   - 150 ml de nata líquida

    ELABORACION

       Preparamos un caramelo con el azúcar y unas gotas de agua. Ponemos nuestro cazo al fuego y dejamos que vaya tomando color hasta conseguir un caramelo dorado. Os dejo unas imágenes para que veáis cómo va evolucionando el azúcar según va tomando color.

    Mientras el caramelo se va haciendo, en otro cazo, templamos la nata líquida. Este paso es muy importante porque así evitaremos la gran diferencia de temperatura que hay entre el caramelo, ya hecho, y la nata.

    

    Una vez que el caramelo haya adquirido el color deseado, retiramos el cazo del fuego y  CON MUCHISIMO CUIDADO, añadimos la nata. Si queréis podéis añadir la nata en dos veces para evitar que suba demasiado. Movemos con ayuda de unas varillas y añadimos la otra mitad de la nata. 

     Volvemos a poner al fuego y calentamos hasta que vuelva a tomar su color y adquiera una textura homogénea.  Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

  

    Al enfriar espesará más aún

     Es una salsa riquísima y base para muchas recetas dulces aunque también puede acompañar a unas galletas o simplemente a una tostada.

    Espero que os guste

 Un saludo

  Raquel

Helado de pistacho

  

   El helado de pistacho es , posiblemente, uno de los que más nos gustan  a varios miembros de mi familia, de ahí que surgiera la idea de intentar hacerlo en casa y asi poder disfrutar de su sabor en cualquier momento. He de decir que el resultado ha sido mucho más que satisfactorio. Está delicioso. Es un placer llegar a casa y saber que hay helado en el congelador.

      Después de mirar varias recetas, me decidí por la de Mercado Calabajio que siempre me ha dado muy buenos resultados y además trae un paso a paso fotográfico muy bueno, y no me he equivocado.    El resultado ha sido magnífico y ni siquiera he utilizado colorante verde para darle color al helado. El color que veís es el natural de los ingredientes que lleva y aún así , al natural, es un pelín más verde, pero no he sabido plasmarlo en la fotografía.

   NECESITAMOS

    -500 ml de nata (35% materia grasa)

   - 250 ml de leche entera

   - 30 gr de miel

   - 4 yemas de huevo ( tamaño M)

   - 100 gr de pasta de pistacho (*)

   - 60 gr de azúcar glas

   - un puñado de pistachos ( yo usé crudos)

    (*)  La pasta de pistacho se puede encontrar en tiendas especializadas en material de repostería  aunque on line también es  relativamente fácil de encontrar .

    ELABORACION

      Ponemos en un cazo la nata, la leche, la miel y la pasta de pistacho. Calentamos hasta que llegue al punto de ebullición. Retiramos y dejamos que enfrie un poquito.

    En un bol aparte mezclamos el azúcar glas con las yemas de huevo. Batimos con ayuda de unas varillas hasta que blanqueen ( aproximadamente 5 minutos).

   Una vez blanqueadas las yemas, echamos sobre ellas la mezcla de la nata-miel-pasta pistacho muy despacito y batiendo continuamente para evitar que se cuajen las yemas. A continuación volvemos a poner esta mezcla al  fuego ( lento) y movemos hasta que espese un poquito. No debe llegar a hervir, podemos ir retirando del fuego cuando veamos que está a punto de hervir.

   Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta que podamos meterlo al frigorífico. Enfriamos durante 4-5 horas en el frigorífico y luego procederemos a mantecar con ayuda de la heladora . En la heladora estará unos 20-25 minutos.

    Si no tenéis heladora, no pasa nada, pasadas las 4-5 horas de refrigeración, poneis el helado en un recipiente y metemos al congelador y pasados 90 minutos se saca y se bate con ayuda de las varillas eléctricas a baja velocidad. Volvemos a meter al congelador y pasados otros 90 minutos repetimos la misma operación.

  Al final tendréis algo así

     A la hora de consumirlo, es conveniente sacarlo unos minutos antes del congelador para poderlo servir.

  Espero que os haya gustado.

  Un saludo

   Raquel

" Gazpacho" de manzana y pepino

   Con  lo caluroso que está siendo este verano, cualquier receta que suene o parezca fresquita llama mi atención. Este fue el caso de este " gazpacho" de manzana y pepino que cuando lo ví en el blog Atrapada en mi cocina corri a comprar los ingredientes y a hacerlo.

  NECESITAMOS

    - una manzana verde

   - 2 pepinos ( medianos- pequeños)

   - medio vaso de agua

   - medio diente de ajo

   - un chorrito de vinagre de manzana

   - sal

   - aceite de oliva   ( unos 30 gr)

   ELABORACION

          Ponemos todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, en el vaso de la batidora y trituramos a máxima potencia.    Yo utilizo para este tipo de recetas la thermomix que deja  muy bien triturados todos los ingredientes. 

     Añadimos el aceite  y mezclamos.  Guardamos en el frigorífico para servir muy, muy frio.

    Como acompañamiento para este plato lo he servido con un poquito de manzana cortada en daditos que me ha parecido muy apropiado, y asi compensa un poquito con el sabor a pepino.

    Espero que os guste.

  Un saludo

   Raquel

    

Steak tartare

     Después de más de un mes sin publicar, hoy os dejo una receta sencillísima, que no necesita ni horno ni apenas preparación, simplemente una buena carne y un buen carnicero ( o un poco de paciencia) para cortar lo más fino posible la carne.

    El steak tartare es una receta donde  tomamos la carne cruda, por eso es muy, muy importante que ésta esté muy bien troceada y os aseguro que con los condimentos que lleva el sabor es delicioso.

    Se puede tomar como un primer plato, aunque en casa las veces que lo he preparado ha sido como un entrante para compartir.

     Mirad, os dejo imagen de cómo me preparó mi carnicero la carne y está cortada con cuchillo, no triturada ( aunque lo parece)

   Bueno,  voy con la receta. No sé si será la tradicional o una versión, en cualquier caso a nosotros nos gustó. Me fijé en el blog Directo al paladar,  y aunque ellos lo presentan con la yema del huevo  en la parte superior del plato, yo he preferido integrar la yema con el resto de ingredientes  para no levantar las suspicacias de mi familia acerca de comer huevo crudo ( me explico, ¿ no?). Ojos que no ven, corazón que no siente....... jjjjjjj

   NECESITAMOS (  para 4 personas)

   -   250 gr de carne de ternera de calidad
   - yema de un huevo ( crudo)
   - media cebolleta tierna
   - 2 ó 3 pepinillos
   - alcaparras
   - sal y pimienta negra molida
   - 1 cucharada de   mostaza antigua o francesa ( una de calidad)
   - salsa worcestershsire

      ELABORACION

       Empezamos salpimentando la carne y reservamos.
    Picamos muy finito los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta tierna y se lo añadimos a la carne,  mezclamos y le ponemos también la cucharada de mostaza asi como la salsa worcester ( un poco al gusto, calculo que como una cucharada también). Por último la yema del huevo y mezclamos ayudándonos de una espátula de silicona.

    Dejamos reposar al menos 15 minutos en el frigorífico antes de servirlo.

   Es un plato que se deja comer muy bien con los inmensos calores que estamos sufriendo este  verano.

    Espero que os guste

  Un saludo

     Raquel

 

Paté de atún y cebolla

   Hoy  presento una entrada muy fresquita y rápida de preparar. Es un aperitivo ideal para estos calores que empiezan a llegar.
    En casa ha gustado mucho todas las veces que lo he hecho.
 
    NECESITAMOS

   - 200 gr de atún en aceite ( de los frascos de cristal con el lomo blanco)
    - media cebolleta
     - mayonesa
    - anchoas ( cuanto mejores sean mucho mejor)

    ELABORACION

     Ponemos la cebolleta en el accesorio de picar de la batidora  y picamos hasta dejarla bien pequeñita. Si no tenéis picadora, también se puede hacer a mano . cortando la cebolleta muy , muy pequeñita.
    Desmenuzamos el atún  y lo mezclamos con la cebolleta. Añadimos 3ó 4 cucharadas de mayonesa y volvemos a mezclar.

    Tapamos con film transparente y dejarmos en el frigorífico un par de horas.

    A la hora de servir, ponemos una cantidad generosa de paté sobre nuestro pan y colocamos encima una anchoa.

    Sencillo no. Lo siguiente.y Rico no. Lo siguiente

  

    Espero que os guste

Strudel de manzana ( apfelstrudel) o tarta de manzana

    Cuando era jovencita, preparaba un pastel de manzana muy parecido a este pero usando masa de hojaldre. Creo que por entonces no existia la masa filo, o por lo menos yo no la conocía. Resultaba un postre muy jugoso y al ser el ingrediente principal la manzana, el éxito estaba asegurado.
    Indagué por la red para buscar una receta que me trajera los recuerdos de mi adolescencia y por fin encontré  lo más parecido ( casi igual) a lo que yo hacía. Estaba en el blog de Rosa, Velocidad cuchara., un estupendo blog que os recomiendo consultéis  tanto para recetas con o sin thermomix.

    NECESITAMOS

      - 6 hojas de masa filo
   -  - mantequilla ( derretida)

   Para el relleno
    - 3 manzanas reineta ( importante que sean de esta clase)
    - 100 gr de azúcar
    - 50 gr de pasas
    - 50 gr de almendras laminadas
    - 50 gr de piñones
    - 2 cucharadas de pan rallado
    -  1/ 2 cucharadita de: canela, vainilla y nuez moscada.

       Para acompañar: el apfelstrudel combina perfectamente con helado de vainilla que podemos hacer o comprar ya hecho.


    ELABORACION

        Derretimos la mantequilla y con ayuda de una brocha vamos pintanto cada una de las 6 hojas de masa filo. Vamos colocando una encima de otra cada hoja de masa.

    En un cuenco ponemos juntos el azúcar, los piñones, las almendras laminadas y las pasas, la canela, la vainilla y la nuez moscada Reservamos

     Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las rallamos con ayuda de un rallador  ( también se pueden trocear en cuadraditos muy pequeños).  Mezclamos las manzanas con el cuenco donde estaban el azúcar- piñones, almendras etccccccc.

    Ponemos esta mezcla sobre las 6 hojas de masa filo que ya teníamos pintadas con la mantequilla. Formamos un montón en uno de los extremos de la masa y apretamos con ayuda de las manos. Se trata de enrollarlo para formar un paquete, metiendo los bordes hacia dentro y dejando el cierre hacia abajo, de manera que  el rollo se vea perfecto por arriba.

     Horno precalentado a 180ºC y horneamos con calor por arriba y por abajo durante  unos 30/35 minutos o hasta que veamos que toma un color dorado.

    Pasamos a una fuente y lo tomamos templado. Como os dije antes , es ideal acompañarlo de helado de vainilla

    A la hora de servir, es un poco desagradecido en la presentación, ya  que las hojas se cuartean y no luce mucho. Os dejo una foto del corte para que veáis  el aspecto.

     Fácil de hacer y con ingredientes accesibles a todo el mundo. Muy recomendable

   Espero que os haya gustado.

  Un saludo



  Raquel