miércoles, 30 de mayo de 2012

Brownie de Oreo


 

   Ya hacía unos cuantos días que no publicaba nada dulce y me apetecía enseñaros la tarta que preparé para pagarle a mi amiga Mamen su broche de Elvis.
 ¿  A  que está conseguido?
   Si quereis visitar su blog ( cosa que os aconsejo), pinchad aquí.
    Ahora, un mensaje para mi cuñada Carolina. Esta tarta es muy facilita también de preparar y de llevar a la oficina para celebrar "cualquier evento"
   Por cierto, se me olvidaba decir que la receta es del blog  Bocados dulces y salados, aunque también la podeis encontrar , exactamente igual, en La repostería de Miguel.
   Vamos con los ingredientes:

 NECESITAMOS 

   - 165 g. de mantequilla.
   - 200 g de chocolate negro ( yo suelo usar el fondant de mercadona).
   - 3 huevos y 2 yemas de huevo.
   - 50 g de harina ( normal o de repostería)
   -160 g de azúcar ( 60 azúcar moreno + 100 azúcar normal)
   - 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar ( yo suelo usar el de valor)
   - 2 cucharaditas de postre de extracto de vainilla.
   - 1 pizca de sal.
   - 18-20 galletas oreo de las grandes.
   - gotas de chocolate para fundir ( unos 60 gr)
   - galletas oreo mini para decorar ( creo que puse como unas 12).
   - azúcar glass para decorar ( opcional)

   ELABORACION
    - Deshacer el chocolate en el microondas, ya sabéis, con golpes de calor de un minuto al principio y cuando veamos que ya empieza a deshacerse , entonces cada 30 segundos (a  500 w de potencia).
   Una vez derretido, incorporar la mantequilla a temperatura ambiente la cual se derretirá también con el calor del chocolate.
   - Montar los huevos, la esencia y las yemas con el azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen ( esto tardará por lo menos 6-7 minutos con las varillas eléctricas).
   - Añadir el chocolate fundido y mezclar suavemente hasta que esté todo integrado.
   - Tamizamos la harina y mezclamos con el cacao y la sal.
   - Incorporamos la harina-cacao-sal a la mezcla anterior y volvemos a mezclar con movimientos envolventes.
   - Forrar un molde con papel de hornear ( yo no lo hice), me gusta más encamisar los moldes, es decir, poner mantequilla y un poquito de harina o en este caso un poquito de cacao y sacudir lo que sobre.
  - Verter una capa de la mezcla y extender  bien .Colocar sobre esta capa unas galletas oreo y volver a verter el resto de la mezcla por encima.
   -Colocar unas oreo mini por la superficie y las gotas de chocolate.
   Hornear a 170 º C durante unos 30 minutos. Comprobar con un palillo antes de retirar del horno.

viernes, 25 de mayo de 2012

Quiche de Salmón y trigueros

Salmón y trigueros, dos alimentos que me encantan, y como digo yo: si la materia prima es buena........., el resultado tiene que ser bueno, ¿ o no? Y sino mirad qué pinta tenía el corte de esta quiche..

  La receta pertenece a un maravilloso blog que se llama webos fritos, pinchad aquí si quereis ir al blog directamente. 

   NECESITAMOS
   -  Una lámina de pasta quebrada ( yo no tenía en ese momento y lo hice con masa de hojaldre)
   -200 g de salmón ahumado.
  - 8 espárragos verdes
   - 2 patatas medianas
   - 3 huevos medianos
   - 1 bote de leche evaporada de 400 g
   - sal, pimienta y una pizca de aceite de oliva virgen extra.
   ELABORACION

     Estiramos la masa quebrada y cubrimos el molde  que vayamos a utilizar.
  Pinchamos la base de la tarta y metemos 5 minutos al congelador.
   Mientras precalentamos el horno a 210 º C con calor por arriba y abajo.
   Lavar los espárragos, trocearlos ( desechando la parte dura) y meterlos en agua hirviendo durante unos 3 minutos. Escurrirlos y reservar.
   Las patatas las vamos a " cocer" en el microondas, para ello las pinchamos con un cuchillo por varios sitios y las metemos sin pelar en el microondas durante 5 minutos, a potencia máxima, dándoles la vuelta a mitad de tiempo. Es posible que necesitemos algo más de tiempo ( depende de la patata). Una vez "cocidas", las pelamos y troceamos en rodajas, les echamos sal y las pasamos por una sartén con una pizca de aceite de oliva .
Sacamos la tarta del congelador, ponemos en la base un papel de hornear y unas legumbres encima y horneamos durante 10 minutos. Pasado este tiempo sacamos la tarta y retiramos el papel con las legumbres y volvemos a hornear  ahora a 200 º C durante otros 5 minutos.
   Ponemos en una fuente los 3 huevos y batimos con unas varillas y a continuación añadimos la leche evaporada, una pizca de pimienta, sal y removemos todo.
   Sacamos la base del horno, colocamos las rodajas de patata en la base de la tarta extendiéndolas por toda la superficie.
   Colocamos ahora los espárragos y el salmón y vetemos por encima ( con mucho cuidado) la mezcla de huevos y leche.
  Metemos en el horno, por última vez, hasta que la masa cuaje que suele ser unos 20-30 minutos. Si vemos que los bordes están muy dorados podemos cubrir con un poquito de papel de aluminio.
   Una vez cuajada, sacamos del  horno y desmoldamos cuando esté un poco fría. Es mejor servirla templada.
    Raquel


domingo, 20 de mayo de 2012

Galletas comunión de Mireia


     Hoy es el día de la comunión de Mireia. Una entrada cortita para enseñaros las galletitas que le preparé. La receta de la masa la podéis ver aquí. Están decoradas con glasa .

    Las etiquetas están sacadas de un blog, que es totalmente gratuito, que se llama Correo mágico. Os aconsejo que os paséis por él porque tinene cosas muy interesantes. En este caso las etiquetas están impresas en un papel autoadhesivo tamaño dina A-4, es decir,  tamaño folio normal y corriente que podreis encontrar en muchas papelerías. También le hice ,a juego con las etiquetas, los puntos de lectura o marcapáginas,  pero se me olvidó fotografiarlos.
   Luego hay que meterlas en bolsitas y ponerles una cinta que os guste. Yo usé una cinta de color malva, del mismo tono que la etiqueta.

   Quedaron muy bonitas presentadas en una cestita de mimbre.

 Raquel

jueves, 17 de mayo de 2012

Paté de aceitunas negras



   Una vez más con un paté exquisito y muy fácil de preparar. Lo podemos servir sobre unas tostadas o como acompañamiento en una ensalada básica de tomate y queso fresco, como aquí:


  Esta estupenda receta está sacada del blog La cocina de Inma López, os dejo aquí el enlace directo por si quereis echar un vistazo, aunque en realidad esta receta ( como Inma misma dice) pertenece al recetario de la thermomix, lo que no quiere decir que no se pueda hacer si no se tiene este aparatejo. Se puede hacer perfectamente con una batidora.
  NECESITAMOS
   - 200  g de aceitunas negras deshuesadas.
   - 50 g de filetes de anchoas ( o 25 g si lo prefieres más suave)
   - 100 gde bonito o atún en escabeche.
   - 1 cucharada de alcaparras.
   - 1 diente de ajo.
   - 1 cucharada de mostaza de Dijon.
   - 50 ó 60 g. de aceite de oliva.
  -  pimienta negra, tomillo, orégano, laurel y estragón
   - 2 ó 3 cucharadas de brandy ( se puede reducir o suprimir). Yo sí se lo puse.
  - pimienta blanca.
   ELABORACION
     En esta ocasión utilicé mi thermomix, pero como ya os he dicho no es imprescindible, y por supuesto se puede usar cualquier otro robot de cocina y sino, en su defecto ,una batidora con buena potencia.
   Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la th. y trituramos bien jugando con las velocidades, empezando suave para acabar con la máxima potencia. Nos ayudamos con una espátula para bajar los restos que se nos queden en las paredes del vaso.
   Una vez triturado nos queda esta consistencia .
   Pasamos el paté a un tarro de cristal y cubrimos con un chorro generoso de aceite de oliva de buena calidad ( a ser posible de oliva virgen extra). Yo lo  guardo en el frigorífico.

   ... Y ya está. El resultado es buenísimo y el procedimiento muy sencillo, ¿no?

 Raquel

domingo, 13 de mayo de 2012

Crema de Trigueros

   La receta de esta  cremita de trigueros está sacada del nº 76 de la revista de cocina Lecturas, página 42.  LLevo 18 años coleccionando uno a uno todos los números de esta revista ( bueno quizá me falte alguno), pero es una revista que me gusta mucho.
   NECESITAMOS
    - 500 g de espárragos verdes.
   - 1 cebolla.
   - 1 cucharada de harina.
   - 1 1/2 l. de caldo de verdura
   - 200 ml de nata líquida para cocinar.
   - aceite de oliva.
   -100 g de salmón ahumado en lonchas finitas.
    - sal y pimienta.
   ELABORACION


    Limpiar los espárragos eliminando la parte leñosa.  Reservamos unas cuantas puntas para la decoración y el resto lo troceamos.
   Cortar el salmón en tiras.
   Pelamos y picamos la cebolla muy finita y la rehogamos en tres cucharadas de aceite durante unos 7 minutos.  Espolvoreamos la harina y sofreimos durante 1 minuto, sin dejar de remover, hasta que se dore ligeramente. Incorporar poco a poco el caldo, removiendo continuamente, y luego los espárragos.
    Llevar a ebullición y cocer lentamente durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Pasar todo primero por la batidora y después por el chino para que no queden restos de hebras y obtener una crema fina. Añadir la nata a la crema, salpimentar y mover.
   Partimos las puntas de los espárragos por la  mitad y las salteamos en una sartén  con una cucharada de aceite.
    Servimos en unos cuencos y colocamos unas tiritas de salmón y las puntas de los espárragos.

Raquel

martes, 8 de mayo de 2012

Azúcar invertido

 Ahora, que dentro de poco empieza el veranito  y con ello la temporada de helados, es conveniente tener preparado el azúcar invertido para todos esos heladitos caseros  y artesanales que podemos preparar nosotros mismos. Lo bueno de este azúcar es que  bien  conservado nos dura casi un año a temperatura ambiente y que resulta facilísimo de hacer.
   El azúcar invertido tiene las mismas propiedades que la miel, es decir, que no cristaliza en el proceso de congelación , por eso se maneja tanto en cocina.
    Vanesa en su blog Mis deseos más dulces ( pasaos por él, merece la pena) nos cuenta cómo usar el a. invertido en distintos casos:
   - p ej. para HELADOS: Se sustituye el 30% del azúcar normal por el a. invertido.
   - Para BIZCOCHOS: sustituimos el 20% del a. normal por el a. invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene más tiempo blanda . También ayuda al levado de las masas y da brillo.
  - Para MASAS FERMENTADAS: se debe sustituir entre el 50-70% del azúcar normal por el invertido y eso ayuda a que las masas fermenten más rápido.
   Mª José en su blog Pasen y Degusten ( es un blog estupendo) nos dice que el azúcar invertido endulza más que el normal, del orden del 30 %  por lo que deberíamos utilizar menos cantidad de éste.
    Bueno, y ahora os pongo la receta

   NECESITAMOS
   ( para 500 g.  más  o menos)
   - 150 g de agua mineral a temperatura ambiente.
   - 350 g de azúcar
   - 1 sobre blanco de gasificante
   - 1 sobre morado de gasificante.

 * Estos son los sobres de gasificantes ,que podeis comprar en todos los mercadona y que suelen estar por la zona de las levaduras y bicarbonatos, etc.

   ELABORACION   Con Thermomix
  - Ponemos el agua en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 50 º C y vel. 5 ( la temperatura tiene que llegar a 50 º C, si no tendríamos que incrementar unos segundos  más).
  - Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80 º C y vel. 4 ( también tiene que alcanzar los 80 ºC si no añadimos un minuto más).
   - A continuación echamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos 10 segundos a vel. 4
   - Esperamos a que la temperatura baje a 60 ºC ( son unos 5 minutos) y entonces incorporamos el sobre  morado de gasificante y programamos 1 minuto , vel 4.
   Pasado ese minuto echamos el líquido en un bote de crital limpio y conservamos a temperatura ambiente. Se mantiene en perfectas condiciones durante 10-12 meses a temperatura ambiente sin necesidad de estar en la nevera.

  La verdad es que  con la thermomix se hace en un periquete y además tiene la ventaja de poderse programar la temperatura, pero eso no quiere decir que no se pueda hacer de forma  tradicional, pero sí que hay  que tener en cuenta que sería necesario un termómetro de cocina.

 Raquel


jueves, 3 de mayo de 2012

Paté de centollo.... ¡ sin centollo!


   ¡ Qué sorpresa más grata ha sido encontrar esta receta de paté! Solamente hay una condición para tener éxito con él y es utilizar los mejores ingredientes. La receta es del blog Webos fritos, pinchad aquí si quereis ir directamente al enlace.
  NECESITAMOS
    - Una buena lata de anchoas en aceite a ser posible baja en sal.
   - Una lata de mejillones al natural y de buena marca. No valen ni los mejillones en escabeche, ni los fritos ni al vapor.
   - Unos palitos de cangrejo ( congelados o refrigerados)
   - Mayonesa: yo la hice casera con  un aceite suave,   pero  también se puede utilizar una comprada.
   - Un cuarto de cebolla dulce pequeña.
   - 2 tapones de vino blanco seco.
   - opcional: huevo duro cortado en trocitos ( yo no se lo puse)
PROPORCION A UTILIZAR:  un mejillón, una anchoa, un  palito de cangrejo y así hasta conseguir la  cantidad adecuada. Yo usé como medida la latita de anchoas ( venían 7 unidades)

ELABORACION

   Poner en el vaso de la batidora la misma cantidad de mejillones, anchoas ( que habremos pasado antes por el chorro de agua fría para quitar todo resto de sal) -  los palitos de cangrejo que por supuesto también habremos descongelado previamente , y el trocito de cebolla dulce. Batimos  hasta conseguir una textura espesa y después añadimos un par de cucharadas de mayonesa y el fino. Volver a mezclar con la batidora o con una cuchara. Por último picamos muy finito 4 palitos de cangrejo y se los añadimos a la mezcla, pero solo mezclamos, no batimos.

    Si se quiere añadir el huevo cocido, éste es el momento. Normalmente con esta proporción suele quedar bien la mezcla pero se puede adaptar a los gustos de cada casa.

   La presentación queda ideal si se tiene una cabeza de centollo guardada de alguna ocasión, pero yo no tenía, y también os diré que está más rico preparado con un par de días de antelación, ya que los sabores se fijan más.

  Os animo a que lo probéis y me digáis vuestros resultados.
 ¡¡¡ Hasta la próxima!!
 Raquel