miércoles, 31 de agosto de 2011

MAGDALENAS CASERAS


     Hola de nuevo. Ya estoy de vuelta en casa ,después de las vacaciones, y metida en mi cocina haciendo lo que más me gusta que es la repostería. Tampoco me puedo quejar porque , a pesar de no estar en mi casa, he hecho con  mi madre los huesillos o turrillos , tan esponjosos, con ese saborcito único que dan los anises. . .  en  fin buenísimos.
   Hoy os quiero presentar unas magdalenas que están exquisitas. Yo no es que sea una experta cocinera  haciendo magdalenas, pero sí en comprarlas ( hasta ahora) y catarlas, ...pero el otro día encontré esta receta del blog  Webos fritos que me pareció estupenda y ni corta ni perezosa me puse a hacerlas. Os dejo aquí  el enlace para que os metais porque además viene con video incorporado.
   Quizá a mí no me han salido con tanto copete como en la imagen del blog ( algo haría mal), pero os aseguro que el sabor es estupendo y si en casa no sois muy tragones ( como pasa en la mía) al cabo de 3 días están igual de buenísimas ( guardadas en algún botecito para mantenerlas frescas).
   Para hacer las magdalenas 
   NECESITAMOS


50 g de zumo de naranja
Ralladura de una naranja ( solo la parte naranja)
200 g de huevos —el peso es sin cáscara, y son más o menos unos 4 huevos pequeños—
200 g de azúcar
200 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
220 g de harina de repostería —no es bizcochona, sirve igualmente una harina normal—
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura química para repostería, lo que conocemos como levadura Royal —otros paises polvos para hornear—

  ELABORACION

1. En un recipiente que no esté frío, batir los huevos, el azúcar, y el zumo de la media naranja. Mezclar con una máquina de varillas durante 6 minutos.
2. Verter el aceite en el recipiente y mezclar 15 segundos con las varillas.
3. Agregar la harina tamizada con un colador, la levadura y la sal. Mezclar lo justo con la máquina de varillas. Añadir la ralladura de naranja, y remover.
4. Verter la masa en los moldes de las magdalenas hasta un dedo del borde. No hace falta pincelar los moldes: no se pega la masa ni al papel ni a la silicona.
5. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico. Consultar observaciones.
6. Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
7. Antes de hornear, espolvorear las magdalenas con azúcar.
8. Bajar la temperatura del horno a 220º y hornear durante 12-14 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo. Altura media, y sobre bandeja. Vigilar el horno para que no se quemen. Mirarlas sin abrirlo. ¡Ojo! Cada horno es un mundo.
   
   Su, en su blog añade finalmente unos trucos imprescindibles para el éxito de nuestras magdalenas  que son:

Trucos imprescindibles
Solamente son seis:
  • Cuida que el bol en el que vayas a trabajar no esté frio: eso se consigue poniéndolo un rato con agua caliente. Justo cuando vayas a empezar, tira el agua, sécalo, y vierte en él los ingredientes.
  • Deja que la masa enfríe 30 minutos en el frigorífico antes de meterla en el horno.
  • Pon el azúcar justo antes de meter las magdalenas en el horno.
  • Llena los moldes hasta un dedo del borde.
  • Mete los moldes de magdalenas dentro de unos moldes para muffins aptos para horno, o si no los tienes, dentro de unas flaneras metálicas.
  • El horno debe estar muy caliente. Precaliéntalo a 250º, y luego bájalo a 220º cuando metas las magdalenas. Yo no las horneo con aire, pero deberás intentarlo alguna vez para comprobar diferencias y ver si tus magdalenas responden mejor al horneado con aire.

      Estas magdalenas están muy esponjosas, y como dice mi hija huelen  igual que las  compradas.
 Con estas cantidades salen unas 18 unidades.
    OBSERVACIONES ( 25-11-2011)
    Me atrevo a corregir a la autora del blog de donde he sacado la receta,( por lo que he leido posteriormente a hacer estas magdalenas ) y os aconsejo dejar un mínimo de 1 hora de reposo a la masa de las magdalenas, metiéndo dicha masa  en el frigorífico y cubriéndolas con un paño limpio. Pasado ese tiempo las sacamos y agitamos con unas varillas antes de  rellenar los papelillos.
   Espero os sea útil este truco.

domingo, 28 de agosto de 2011

CUBITOS DE HIELO DE CAFE

   A los que nos gusta el café con hielo éste es un truco muy  práctico. Cuando me lo sirvieron en un restaurante me pareció una idea genial.  No recuerdo dónde fue, pero no era uno de alto  nivel.Es una manera muy rápida de enfriar nuestro café sin que se nos convierta en un aguachirri.




   La manera de hacerlo es muy fácil, simplemente preparamos el café como más nos guste  y eso sí, lo edulcoramos antes de meterlo al congelador.
   Eso es todo. Espero que os sea útil el truquillo.

sábado, 27 de agosto de 2011

TARTA GUINNES

    La primera vez que hice esta tarta fue un éxito. Le gustó a todo el mundo y sobre todo llamó la atención por lo original de los ingredientes ( sobre todo de uno). Ahora la he vuelto a hacer para celebrar el cumpleaños de una amiga y el mio.  El resultado ha sido el mismo. Es una tarta con un sabor a chocolate muy intenso, pero que luego se suaviza con el glaseado que lleva por encima.


     Supe de esta tarta por  mi amiga Ester. Ella ya me comentó que no sabía para nada a cerveza, y que la podían tomar los niños sin ningún problema, y yo lo confirmo. Os recomiendo que la hagais porque además no es nada complicada. Siguiendo los pasos como dice la receta os saldrá de maravilla.  Os dejo aquí el enlace de youtube para que resulte más fácil aún el seguimiento. La receta está sacada del blog de Isasaweis.  Es recomendable hacerla de una día para otro  (incluso está más rica) y a efectos de organizarse no está mal poderla hacer con antelación.


   NECESITAMOS


   - 250 ml de cerveza guinnes.
   - 250 g de mantequilla.
   - 75 g de cacao puro en polvo.
   - 400 g de azúcar.
   - 250 g de harina.
   - 2 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato.
   - 1 cucharadita de azúcar vainillado.
   - 500 ml de nata líquida para montar.
   - 2 huevos.
   - 300 g de queso de untar.
   - 150 g de azúcar glass.


   ELABORACIÓN


    Ponemos a calentar (a fuego medio) la cerveza en un cazo y cuando esté caliente añadimos la mantequilla, batiendo hasta que esté disuelta. Retiramos y dejamos enfriar.




   En una fuente grande se mezclan los ingredientes secos: cacao-azúcar-harina-azúcar vainillado y-bicarbonato. Se mezcla todo  con ayuda de unas varillas.




   En otra fuente se ponen 140 ml de nata líquida y 2 huevos y se bate bien.






   A la mezcla anterior se le añade la mezcla de cerveza-mantequilla que teníamos enfriando, y se vuelve a mezclar.






   El resultado de la mezcla anterior se añade ahora a la fuente grande donde teníamos los ingredientes secos.




   Mezclamos todo con ayuda de unas varillas.










   Preparamos los moldes que vayamos a utilizar y los untamos con mantequilla y posteriormente los espolvoreamos con harina. Yo en esta ocasión preparé dos moldes de los de usar y tirar.


   Horno precalentado a 180 º C.  Lo metemos al horno durante unos 50 minutos. Antes de sacarlo del horno comprobamos que está hecho pinchando con una aguja.


   Para el FROSTING O GLASEADO necesitamos:


   - 360 ml de nata para montar ( la que nos sobraba de los 500 ml)
   - 300 g de queso de untar.
   - 150 gr de azúcar glass
   Elaboración
   Mezclamos en una fuente el queso junto con el azúcar y agitamos con ayuda de unas varillas.
   Aparte montamos los 360 ml de nata para montar con ayuda de unas varillas eléctricas.
   Incorporamos esta nata montada a la mezcla de queso-azúcar pero con mucho cuidado para que no se baje la nata.


   Una  vez que la tarta esté fria le añadimos este frosting por encima y dejamos que caiga ligeramente por los lados como si fuera la espuma de la cerveza guinnes.


    
   Espero que os animéis y me contéis vuestros resultados.

sábado, 20 de agosto de 2011

HUESILLOS O TURRILLOS


 Estos huesillos o turrillos ( como los llaman en la zona de Extremadura y de Avila) son una de las especialidades de mi madre. Como ahora estoy pasando unos días con ellos, hemos aprovechado para hacer unos poquitos. Es uno de esos dulces tradicionales que están buenísimos y que se pasan la receta de generación en generación. Yo no los suelo hacer cuando estoy sola, pero mi madre se los ve hechos en un periquete.
  Voy a intentar explicar el proceso de elaboración , aunque las medidas como vereis son poco convencionales.


NECESITAMOS


   3 huevos
   3  medidas( de cascarón de huevo )de aguardiente
   3 medidas (de cascarón de huevo )de aceite      de oliva suave.
   un vaso de azúcar ( 150 g)
   un sobre de levadura royal
   ralladura y zumo de un limón.
   harina la que admita ( unos 600 g)
   anís en grano ( 5 g)
   Aceite de girasol para freir.
   Azúcar glass para espolvorear.


   ELABORACION


    Ponemos en una fuente honda los 3 huevos junto con el azúcar. Batimos con ayuda de unas varillas. Incorporamos los anises, la ralladura y el zumo del limón, el aguardiente, el aceite de oliva y  volvemos a mezclar. Por último vamos incorporando poco a poco la harina mezclada con la levadura hasta conseguir una masa pegajosa y elástica que debemos poder trabajar con las manos ( untadas en aceite).




Hacemos uno de prueba para ver si abren bien al freir y sino añadimos un poquito de bicarbonato.






  




Una vez fritos todos, les añadimos el azúcar glass




  Aquí os pongo una foto del corte de uno de ellos.




   Os aseguro que están buenísimo y con 3 huevos salen unas 4 docenas de huesillos

viernes, 12 de agosto de 2011

BIZCOCHO DE VAINILLA

  ¡Qué maravillosa es la adolescencia! Pablo es un chaval de 17 años, hijo de unos muy buenos amigos. Es un prodigio con los ordenadores. Sus dedos van tan rápidos en el teclado del ordenador que apenas  me da tiempo a ver lo que está haciendo cuando ya ha terminado y está con otra cosa. Corta- pega- edita-modifica, ¡qué se yo cuantas cosas al mismo tiempo!. El es el artífice de los cambios en el aspecto del blog ( ¡ y eso que nunca había hecho un blog!), pero entendió todas las modificaciones que yo quería hacer y las ejecutó como panadero que hace el pan todos los días. ¡ Ah, y además es del ATLETI!


     Bueno, y ahora al tajo. Si queréis ver la receta original, pinchad aquí. Está sacada del blog El Rincón de Bea sólo que yo he modificado ligeramente el nombre porque lo he castellanizado y abreviado.
   La primera vez que hice este postre me quedó un auténtico churro, aunque a los patos de mi urba les encantó ( claro, que ellos se comen lo que les eches). Os pongo una foto para que veais la diferencia con el de arriba que es el bueno.


Este es el churro . Apenas si subió, pero fue culpa mía porque seguí literalmente las instrucciones de cocción al horno y lo dejé los minutos que decía la receta, cuando mi horno es más lento y necesita más tiempo.




   NECESITAMOS
                                  

200 gr. harina todo uso
50 gr. harina de maíz (Maicena)
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, Royal)
3/4 cucharadita sal
285 ml. nata líquida para montar bien fría
3 huevos XL
200 gr. azúcar
2 cucharaditas extracto de vainilla





   ELABORACION



Precalentar el horno a 175º.
Engrasar un molde con mantequilla y harina
Tamizar la harina, harina de maíz, polvo de hornear, sal y reservar.
Batir la nata líquida hasta que  la montemos, con cuidado de no pasarse y que se nos convierta en mantequilla. Reservar.
Batir los huevos  a velocidad media alta durante 3 minutos ( con ayuda de unas varillas eléctricas). Ir añadiendo el azúcar poco a poco, a cucharadas para que se disuelva,  hasta que  los huevos blanqueen, doblen el volumen y queden espumosos. Tardaremos unos 5 minutos más en total. Cuando quede 1 minuto para terminar, añadiremos el extracto de vainilla.
Incorporar la mezcla de la harina a los huevos batidos en tres veces. Justo cuando no queden restos de harina, añadiremos la nata montada, también en tres veces hasta que esté bien integrada.
Echaremos esta mezcla sobre el molde engrasado que teníamos preparado.
Asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie.
Hornear aproximadamente unos 35 – 45 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga totalmente limpio.







 El éxito fue unánime. El bizcocho estaba muy jugoso ( gracias a la nata) y el sabor de la vainilla era muy agradable. A mi hijo le encantó. También os digo que yo lo tuve que dejar cerca de una hora en el horno. Primero le puse calor sólo por abajo y luego por arriba y por abajo e incluso los últimos minutos tuve que ponerle algo de papel de aluminio por encima para que no se dorara más de la cuenta.





jueves, 11 de agosto de 2011

UNA DE BROMA

    Esta receta me la ha enviado mi amiga Mamen. Por desgracia está de  bastante actualidad y además de los ayuntamientos se puede hacer extensible a otros sectores como la banca , etc.......




   Os la paso

lunes, 8 de agosto de 2011

GALLETAS PARA UN 50 CUMPLEAÑOS

 




Estas galletas las he hecho para alguien que, además de ser una bellísima persona, es una excelente profesional.  Es alegre, optimista, positiva y tiene una familia y unos amigos encantadores. ¡ Ah! y además es una estupenda cocinera. Ya hablaré con ella para que comparta alguna receta. De entrada hoy mismo me ha regalado ella  a mí un tarro de bonito en conserva hecho por ella. ( Seguro que está buenísimo).   La receta de las galletas es muy fácil. Es una masa básica de mantequilla y harina, pero ahora os detallo los ingredientes. Os pongo también el enlace donde se puede consultar cualquier duda que surja. http://www.elrincondebea.com/2009/05/galletas-decoradas-i-la-masa.html

 NECESITAMOS



  - 500 gr. de harina normal.
 - 250 gr de mantequilla.
 - 1 huevo
 - 200  gr. de azúcar.
 - Esencia al gusto ( naranja, limón, vainilla, canela  etc )


   Yo le suelo poner ralladura de naranja.


  ELABORACION


   Mezclamos el azúcar con la mantequilla. Después añadimos el huevo y volvemos a mezclar. A continuación la esencia y la ralladura de naranja. Por último vamos incorporando poco a poco la harina, amasando y terminamos de amasar sobre la mesa de trabajo.
   Dejamos reposar durante unos 30 minutos esta masa  en el frigorífico, envuelta en papel vegetal. Pasado este tiempo extendemos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos con los cortadores. 
   Horneamos a 180º C durante unos 15 minutos o hasta que el borde de la galleta se ponga doradita. Esta galleta endurece cuando se enfria.

sábado, 6 de agosto de 2011

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO



  Esta ganache de chocolate, es la salsa de chocolate con la que se suele hacer la famosísima tarta de galletas ( que pronto colgaré) y también con  la que se suelen  cubrir las tartas cuando llevan chocolate por encima.
  Resulta muy fácil de hacer y tiene una textura y un sabor inmejorables.


  Para hacerla


Necesitamos:





 200 gr de chocolate fondant para fundir.
- 200 ml de nata para montar ( 35 % de materia grasa). No vale otra.










Elaboración:

  Ponemos la nata en un cazo y lo calentamos removiendo continuamente con las varillas para evitar que la nata se pegue. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceado. Volvemos a mover con las varillas hasta que el chocolate  esté totalmente mezclado. 

  Observaciones:

   Esta ganache se puede aromatizar según vuestros gustos. Yo a veces le añado esencia de naranja, o de vainilla, o de café, o de frambuesa... etc. Eso ya va en gustos.

   

jueves, 4 de agosto de 2011

MUFFIN DE CHOCOLATE

   Esta receta la ví el otro día en el blog  COMO NUBES A MI TE  Os dejo el enlace por si lo quereis consultar .aquí .   Nada más verla pensé que tenía que hacerlos, y así fue, vinieron unas amigas a casa y aproveché para hacerlos para merendar. El resultado fue bastante bueno, mejor dicho, estaban buenísimos. Con las cantidades que vienen en la receta me salieron 17 unidades.



Ingredientes:

- 50 gr. de maizena
- 3 cucharadas de cacao sin azúcar.
- 100gr. de azúcar moreno
- 100 gr. de azúcar blanco
- 75 gr. mantequilla
- 75 gr. de aceite
- 225 gr. de agua
- 125 de chocolate negro de cobertura
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 125gr de harina
- 2 cucharaditas y media de levadura royal.


Elaboración:

Mezclar en un cazo la maizena, el cacao, el azúcar, y el agua. Poner a fuego medio hasta que rompa a hervir, removiendo constantemente hasta formarse una crema. Apartar del fuego y añadir la mantequilla y el chocolate en trocitos y remover bien.
Agregar el aceite, la vainilla y un huevo, integrar y añadir el otro huevo. Incorporar a la mezcla la harina y la levadura tamizadas.
Finalmente repartir la masa en los moldes y hornear a 25 minutos a 175º.


Ah! reservé un poquito de chocolate cortado en trozos para ponerselos por encima antes de meter al horno. 




  Aquí os dejo una imagen del corte.




lunes, 1 de agosto de 2011

MERMELADA DE MELOCOTON

-    La verdad es que teniendo la thermomix resulta muy rápido y fácil hacer las mermeladas, sobre todo esta de melocotón, porque tan solo hay que pelar y cortar la fruta. Hay una gran diferencia de sabores respecto de  las mermeladas compradas. A mis hijos les encanta.







   Necesitamos:

 - 1 Kg de melocotones.
 - 350 gr de azúcar.
 - El zumo de medio limón.

   Elaboración

   Pelamos y troceamos la fruta. La ponemos en el vaso de la thermomix y añadimos los 350 -400 gr de azúcar ( a nosotros no nosgusta demasiado dulce) y también el zumo  del medio limón.  Trituramos a velocidad 7-8 durante unos segundos, hasta dejar la fruta en el punto de  triturado que nos guste y programamos la thermomix  durante 30 minutos a 100 º C velocidad 1. Los últimos 10 minutos le damos al botón VAROMA .
  Mientras tanto hay que poner a esterilizar los recipientes ( tanto el frasco como la tapadera) metiéndolos al baño maría durante al menos 20 ó 30 minutos. El agua debe cubrir por completo los frascos.
   Una vez hecha la mermelada rellenamos los frascos hasta dejarlos a  medio centímetro del borde.

Cerramos, apretamos y volvemos a poner al baño maría ,otra vez, durante unos 20 minutos. El agua debe cubrir en esta ocasión algo más de la mitad de los frascos.
 Existe otra opción para hacer el vacio en los tarros de conserva que consiste en llenar los botes hasta el borde y aún calientes darles la vuelta, ponerlos boca abajo y dejarlos así durante 24 horas.
 Yo he probado ambas, pero parece que me da más confianza la de toda la vida.




   Con un kg de fruta, ya limpia,  me han salido 3 tarros como éste ( 300 gr) y otro más pequeñito.