domingo, 19 de octubre de 2014

Empanada de atún

.      ¡¡¡¡Ufffff!!!. Ultimamente he estado muy liada con un evento familiar que me ha ocupado mucho tiempo   y me ha impedido publicar con más frecuencia, asique  ahora espero retomar mis hábitos.

  Esta riquísima empanada la preparé para una cena de vecinos que tuvimos a finales de agosto. Gustó mucho a todo el mundo, pero lo más importante es  que gustó en mi casa. La receta la tomé prestada de  Carmen del blog Recetas tía Alia, aunque hice alguna modificación que ahora os comentaré. La masa estaba crujiente y el relleno yo lo hice de atún aunque Carmen  la rellenó de sardinillas  en  tomate.
 

NECESITAMOS

   Para la masa:
  
    -150 ml de aceite de oliva ( usé parte del que me sobró de freir el relleno).
   - 150 ml de agua
   - 10/15 gr de sal
   - 40 gr de manteca de cerdo
   - 400 gr de harina de reposteria ( aproximadamente)
   - un huevo para pintar la masa

   Para el relleno

   - 2 cebollas
   -  1 pimiento rojo.
   -  2 pimientos verdes
   - aceite de oliva  ( mejor suave ya que es para freir)
   - atún en aceite.

   ELABORACION

      Preparamos el relleno:
  Cortamos las cebollas y los pimientos  en juliana y los sofreimos a fuego lento en una sartén con abundante aceite de oliva. Una vez sofritos, escurrimos y reservamos ese aceite sobrante para preparar la masa de la empanada.
    Mezclamos el atún con el sofrito y rectificamos de sal. Reservamos
  Ahora preparamos la masa:

      Ponemos en una fuente  el aceite sobrante del sofrito rellenando hasta los 150 ml si no tuviésemos suficiente. Echamos los 150 ml de agua, la sal y removemos.
   Empezamos a incorporar la harina hasta que llegue un momento en que tengamos que pasar a la mesa para amasar. Amasamos durante 10 minutos.
    A continuación estiramos la masa e incorporamos la manteca  en trozos por toda la superficie. Volvemos a amasar hasta que la manteca quede incorporada perfectamente.
    Envolvemos la masa en film transparente y dejamos reposar 20/30 minutos en el frigorífico.
    Encendemos nuestro horno a 180 º C
   Pasado ese tiempo dividimos la masa en dos partes iguales.
   Estiramos con ayuda de un rodillo ( mejor si enharinamos la superficie) y cubrimos la superficie del molde o bandeja que vayamos a usar.
    Ponemos ahora el relleno

    Estiramos la otra mitad de masa y   cubrimos el relleno formando la empanada. Sellamos bien los bordes y hacemos un agujerito en el centro que servirá para que la empanada " respire".
   Pintamos con huevo batido y metemos al horno con calor por arriba y por abajo durante unos 40/ 45 minutos o hasta que veamos que toma un tono dorado.
   Sacamos del horno, dejamos que enfrie y ¡¡¡¡ a comer.....!!!!

   Espero que os guste.

  Un saludo


   Raquel

lunes, 29 de septiembre de 2014

Biscotti


    Este verano pasado me dio por hacer biscotti. Los he hecho de pistacho, de almendra y de avellanas. Siempre utilizando la misma receta variando únicamente el fruto seco. Todos ellos me han parecido estupendos.
.
   Los biscotti son un dulce de origen italiano a camino entre pan y galleta. Son ideales para tomar con un cafetito/infusión . LA clave del éxito de estos biscotti también está en la receta y para ello me fijé en la de Angeles con su blog El Agora de Angeles , y no me equivoqué.

   NECESITAMOS

   - 100 gr de pistachos ( crudos y pelados) o almendras ( crudas y peladas) o avellanas.
   - 100 gr de azúcar
   - 2 huevos
   - 225 gr de harina con levadura o harina  normal  con una cucharadita de café de levadura.
   - 50 gr de mantequilla derretida y templada
   - ralladura de una naranja
   - un poquito de esencia de vainilla

   ELABORACION

    Mezclamos la harina, el azúcar, la ralladura de naranja y los 100 gr de frutos secos ( pistacho o almendra o avellana).
   Mezclamos la mantequilla derretida junto con la esencia de vainilla y  los huevos. A continuación unimos las dos preparaciones y mezclamos y amasamos ligeramente  .
   Formamos unos rollos ( para poder manipularlos mejor os podeís untar las manos con aceite de oliva y así podréis trabajar la masa con las manos).
    Horno precalentado a 180ºC y  horneamos nuestros rollos durante unos 20/30 minutos. A mí me gustan bastante doraditos asique los tuve 30 minutos.
    Sacamos, dejamos enfriar y cortamos en porciones de unos 2-3 cm de grosor.

  Una vez cortadas las rebanadas, volvemos a hornear  , primero 15 minutos, damos la vuelta a los biscotti y otros 10-15 minutos

     Al final nos quedan unos biscotti doraditos  y riquísimos.
     He puesto fotos de los distintos tipos de biscotti. Ahora podéis elegir el que más os guste.

   Un saludo

   Raquel

domingo, 14 de septiembre de 2014

Cogollos de Tudela con vinagreta de anchoas



    Una receta rapidísima y muy apropiada para los días de mucho calor que aún seguimos sufriendo en la comunidad Valenciana y otras partes de España.
    Esta idea tan estupenda la ví en el blog de Julia,Julia y sus recetas, un blog que me encanta y al que sigo desde hace tiempo.
 
    NECESITAMOS

   -   cogollos de Tudela ( 1 por comensal)
   - una lata de anchoas de calidad
   - 1 bote o lata de pimientos morrones asados
   - mayonesa casera ( o comprada)

   Vinagreta:
   - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
   - 4 filetes de anchoa
   - 4 cucharadas de zumo de naranja
   - 1 cucharada de vinagre de manzana

   ELABORACION

     Empezamos preparando la vinagreta y ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes. Lo trituramos bien hasta obtener una salsa ligada.

   Ahora partimos los cogollos por la mitad. Los colocamos sobre una fuente para servir y ponemos un poquito de mayonesa encima, a continuación unas tiras de pimientos morrones y sobre éstos ponemos un filete de anchoa.
   Por último salseamos , por encima, con la vinagreta.
   La mezcla de sabores es muy rica. Y no puede ser más sencillo, ¿no?
   Espero que os haya gustado.
  Un saludo

  Raquel

sábado, 13 de septiembre de 2014

En marcha el AIG 2014



   Una nueva edición del AIG ( amigo invisible gastronómico ) se ha puesto en marcha recientemente..

    Este año lo vuelve a organizar Jess  del blog  Decogalletas , que tan bien lo hizo el año pasado. Para los que no sepaís de qué va esto del AIG os dejo AQUI, el enlace al blog de Jess para que consulteis las bases, pero en esencia es un  juego donde tu regalas y te regalan productos y cosas relacionadas con la cocina y/o otras aficiones. Os dejo también el enlace al facebook de Jess por si queréis consultarlo, pinchad aquí

   El logo del evento, que es una preciosidad, lo ha diseñado Delia Carballo, os dejo también el enlace a su facebook aquí, tomado de un diseño de Freepik. En fin, un montón de gente colaborando para un evento que cada vez se hace más grande.

   Para mi AIG le diré que me gusta todo. Me encantan las cosas de menaje, los tapetes para poner debajo de mis platos y que queden bonitos, las telas bonitas y encima ahora me ha dado también por hacer scrap ( manualidades), asi que ahí hay un mundo de posibilidades enorme.
   De todas formas cualquier cosa será bien recibida, jajajajaja
  Un saludo
  Raquel


 

domingo, 7 de septiembre de 2014

Tartar de salmón y aguacate




    Este verano salí a cenar una noche con mi familia y uno de los platos que pedimos fue un tartar de salmón. Jamás había comido tartar, ¡¡¡ y menos de salmón!!  que muy habitualmente me suele sentar mal.

   Bueno, pues nada más lejos de la realidad. Me encantó, me sentó fenomenal y tal es así que me puse a buscar por la red una receta que reprodujera , más o menos, lo que yo había comido. Dí con la receta de tartar de salmon Recetas de rechupete, auque la he modificado un poquito.

    Ya que el tartar se hace con salmón crudo, es importante empezar congelando el trozo de salmón que vayamos a utilizar entre 24 y 48 horas

  NECESITAMOS

    - un lomo de salmón de unos 400 gr
   - media cebolleta.
    - medio tomate
   - medio aguacate maduro
   - pepinillos pequeños ( 10 ó 12)
   - cebollino
   - 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva
   - unas gotas de tabasco
   - una cucharadita de moztaza de Dijón
   - una cucharadita de salsa Worcestershire ( Lea Perrins)
   - sal y pimienta recién molida
   -  un limón
 
   ELABORACION

      Troceamos en pedacitos pequeños la cebolleta  ( en esta ocasión utilicé cebolleta morada) , el tomate, el aguacate y los pepinillos. Lo ponemos en un cuenco y añadimos el tabasco, salsa  Lea Perrins, mostaza y aceite de oliva. Mezclamos y reservamos

        Troceamos el salmón en daditos pequeños aunque no excesivamente pequeños.Aderezamos con pimienta y sal y aliñamos con el zumo de medio limón. Dejamos macerar durante 10 minutos.
   A continuación mezclamos el salmón con la mezcla anterior.
    Si tenéis un aro de emplatar lo utilizamos para que  quede más bonito.

    Espolvoreamos con el cebollino troceado y listo para consumir.
   

   Un saludo
  Raquel

domingo, 31 de agosto de 2014

Fotos Lectores agosto 2014

 

    Este mes de agosto viene  bien cargadito de imágenes de cocina, de fotos que me han mandado amigos y conocidos.
 
    Empezamos por las magdalenas de aceite de oliva que hizo mi vecina Teresa Rodrigo. Le ha cogido el punto a las magdalenas y ahora se las ve hechas en un momento.
   Fijaos en el corte. Le quedaron perfectas.
   Y es que hacer magdalenas es un placer. En apenas 10/12 minutos están horneadas
     Y éste es sólo el principio para Teresa, porque se va a animar a hacer otras muchas cosas, como las mantecadas de Astorga que ya publicaré y que le encantaron .

    Bueno.... sigo....
   Ahora le toca el turno a mi amiga Isabel M., que preparó para un encuentro familiar el  bizcocho de galletas príncipe y que también le quedó fenomenal.
    Es un bizcocho muy fácil de hacer y muy jugoso.

   Ahora vamos con recetas saladas. Esta vez las ha hecho María Ivorra y  ha elegido el gazpacho vasco porque la verdad es que en agosto ha hecho mucho calor y apatecía recetas fresquitas.
    Y aunque  la tarta de cebolla  lleva horno, se come templada o incluso fría y es una delicia.
    La verdad es que viendo las fotos dan ganas de comerse un trocito.
    Mirad la foto del corte:

   Y para terminar  volvemos al dulce. La tarta guinnes es posiblemente una de las tartas caseras más ricas y famosas que hay. En mi casa tiene mucha aceptación y en esta ocasión la preparó Sara Fierro .
    A pesar de que la tarta tuvo que viajar, llegó en perfecto estado.
    Según me cuentan algunos repitieron varias veces.

   Bueno, y esto es todo por este mes.

  Al que viene más.

   Un saludo

  Raquel

viernes, 29 de agosto de 2014

Sandwich de tomates secos y anchoas

      Fácil, rápido y delicioso sandwich  que puede servir para una comida/cena fría o simplemente como aperitivo. La mezcla de sabores me gustó mucho.
   La idea la ví en el blog de  Mª Dolores que se llama Cuinant, seguro que si lo visitaís encontrareis alguna cosita más para hacer.

   Este sandwich lleva dos pastas distintas:

    NECESITAMOS

       Pan de molde sin corteza. Yo he usado esos paquetitos que venden que es para hacer rollitos de sandwich y que son más planitos

    Para la pasta de tomates secos:

      - 150/200 gr de queso philadelphia
     - 15/20 tomates secos

   Para la pasta de anchoas:

      - 150/200 gr de queso philadelphia
      - 1 botecito de anchoas en aceite.

      Para la decoración final ( opcional)
   
        - olivada y guindillas

   ELABORACION

         Si vaís a usar pan de molde normal sin corteza empezamos aplanando un poco el pan con ayuda de un rodillo de cocina. Si usais ese pan de molde de rolllitos no hace falta aplanarlo porque ya es finito.

        Para la pasta de tomate tendremos que hidratar los tomates en agua ( templada) durante al menos dos horas. Después escurrimos bien, secamos con papel absorbente y ponemos en una batidora junto con el queso philadelphia. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea.

   Para la pasta de anchoas, escurrimos las anchoas del aceite y trituramos junto con el queso philadelphia hasta conseguir una crema homogénea.

    Montamos los sandwich poniendo una capa de pan untada con la crema de tomates secos y a continuación otra rebanada de pan untada con la pasta de anchoas. Cortamos los sandwich  en forma de cuadrados de unos 4 * 4 cm.

 
    Por último, en el momento de servir ponemos un poquito de olivada y un trocito de guindilla aunque yo no se lo puse.

    Se pueden conservar envueltos en papel film transparente  durante un par de días en el frigorífico.
    Espero que os guste.

  Un saludo

  Raquel