Crema de Trigueros

   La receta de esta  cremita de trigueros está sacada del nº 76 de la revista de cocina Lecturas, página 42.  LLevo 18 años coleccionando uno a uno todos los números de esta revista ( bueno quizá me falte alguno), pero es una revista que me gusta mucho.
   NECESITAMOS
    - 500 g de espárragos verdes.
   - 1 cebolla.
   - 1 cucharada de harina.
   - 1 1/2 l. de caldo de verdura
   - 200 ml de nata líquida para cocinar.
   - aceite de oliva.
   -100 g de salmón ahumado en lonchas finitas.
    - sal y pimienta.
   ELABORACION


    Limpiar los espárragos eliminando la parte leñosa.  Reservamos unas cuantas puntas para la decoración y el resto lo troceamos.
   Cortar el salmón en tiras.
   Pelamos y picamos la cebolla muy finita y la rehogamos en tres cucharadas de aceite durante unos 7 minutos.  Espolvoreamos la harina y sofreimos durante 1 minuto, sin dejar de remover, hasta que se dore ligeramente. Incorporar poco a poco el caldo, removiendo continuamente, y luego los espárragos.
    Llevar a ebullición y cocer lentamente durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Pasar todo primero por la batidora y después por el chino para que no queden restos de hebras y obtener una crema fina. Añadir la nata a la crema, salpimentar y mover.
   Partimos las puntas de los espárragos por la  mitad y las salteamos en una sartén  con una cucharada de aceite.
    Servimos en unos cuencos y colocamos unas tiritas de salmón y las puntas de los espárragos.

Raquel