Alfajores de Medina Sidonia

   Tenía echado el ojo a esta receta desde el año pasado y en cuanto he tenido oportunidad me he decidido a hacerlos. Me encantan los alfajores, y he quedado muy contenta con el resultado de estos dulces típicamente navideños. Como en otras ocasiones, la receta la saqué del blog de José Manuel  Asopaipas, un blog estupendo con un montón de recetas tradicionales.

   NECESITAMOS

   - 400 gr. de pan rallado ( se pueden usar picos de pan)

   - 200 gr. de avellanas tostadas y peladas

   - 300 gr. de almendras tostadas y peladas

   - 10 gr. de canela

   - 20 gr. de anises o matalauva

   - 1 gr. de clavo

   - 1 gr. de cilantro molido ( yo no lo puse porque no tenía)

   - 75 gr. de sésamo  o ajonjoli

   - 450 gr. de miel ( a ser posible de calidad)

   - 120 gr. de azúcar

   - 120 gr. de agua

      ALMIBAR

   -100 gr. de agua

   - 100gr de azúcar

   ELABORACION

   Trituramos los picos de pan hasta dejarlos muy finos. Trituramos igualmente las almendras y las avellanas. Trituramos hasta dejarlos practicamente pulverizados todas las especies y se lo añadimos a los frutos secos. Reservamos.

   Preparamos un almibar con el azúcar y el agua y dejamos que enfrie.

   Calentamos la miel hasta que hierva y se la incorporamos a los frutos secos y al pan rallado. Después añadimos también el almibar. Amasamos todo hasta que quede perfectamente homogéneo.

   Cogemos porciones más o menos del mismo tamaño y peso y vamos dando forma redonda y alargada. Los hacemos a nuestro gusto pero normalmente los alfajores son más bien grandes.

   Por último preparamos otro almibar con los 100 gr de agua y los 100 de azúcar . Calentamos para que se mezclen bien y dejamos templar. 

   Una vez templado el almibar pasamos los alfajores por él para más tarde rebozarlos en azúcar glass.

   Dejamos que sequen y ya están listos para tomar.

    Envolvemos en papel de seda .

    Deliciosos y nada complicados. ¿ Quién se anima? Son un regalo perfecto para estas Navidades

  Un saludo

 Raquel      

Champiñones rellenos

   La verdad es que esta receta la hice hace tiempo pero se me había traspapelado y no me acordaba de que la tenía. Los preparé como un entrante, como un aperitivo , aunque también pueden servir como un primer plato. La idea se la tomé prestada a Ana  del blog Cocinando entre olivos, un magnífico blog que os recomiendo que visiteis.

   NECESITAMOS
     - 2 champiñones grandes por persona ( yo usé la variedad portobello)
   - 2 ó 3 dientes de ajo
   - espárragos trigueros verdes.
   - 80 gr. de jamón picado muy finito.
   - queso para fundir
   - aceite de oliva
    ELABORACION

   Limpiamos los champiñones y le cortamos el pie. Usaremos el pie para el relleno de los champiñones.
  Picamos finamente los ajos. Lavamos los espárragos y los picamos .
   En una sartén ponemos un chorro generoso de aceite de oliva, añadimos los ajos y dejamos hasta que se doren. Añadimos los pies de los champiñones cortaditos asi como los espárragos picados.
   Cuando empiecen a dorarse echamos el jamón . Sofreimos .
   Con esta mezcla rellenamos la base de los champiñones.

   Colocamos los champiñones en una fuente de horno y añadimos un chorreón de aceite de oliva.
   Le rallamos un poco de queso por encima ( yo puse queso de mozarella) aunque también se puede hacer poniendo un poco de pan rallado.
   Horneamos a 180 ºC durante unos 15 minutos.

   La mezcla de sabores es estupenda y resultan muy nutritivos.
   Espero que os gusten

 Raquel

Polvorones de chocolate y canela

   Bueno, igual es un poco pronto para empezar a publicar cositas para Navidad, pero estos polvorones estaban TAN BUENISIMOS que no he podido esperar más. Quiero compartir con todos este hallazgo y animaros a que los intenteis hacer porque de verdad de la buena que son muy fáciles.
   Ya había oido, otros años,  hablar de estos polvorones y todo el mundo decía que estaban  muy buenos así que busqué por la red y después de consultar varias recetas me decidí por la de Directo al paladar, aunque también es verdad que he hecho alguna modificación.

   NECESITAMOS ( salen unas 24 unidades)
 
   - 250 gr. de harina ( normal)
   -125 gr. de manteca de cerdo ( a temperatura ambiente)
   - 75 gr. de azúcar glas
   - 40 gr. de cacao en polco sin azúcar( yo uso el de Valor)
   - 75 gr. de almendra tostada ( a ser posible de la variedad marcona) *
   - un pellizco de sal
   - 1/2 cucharadita de canela.
 * yo suelo tener siempre almendra cruda ( marcona) y luego la tuesto en el horno en función de la cantidad que necesite para las distintas recetas.
 
   ELABORACION

   Empezamos tostando la harina en el horno, para ello ponemos la harina en  la bandeja del horno y dejamos a 180 ºC durante unos 20- 25 minutos. Es importante mover de vez en cuando la harina para que se tueste por todas partes y evitar que tome demasiado color.
  Como os he dicho, yo también tuesto la almendra en el horno. La almendra tarda menos tiempo, igual con 10-15 minutos tiene suficiente y también hay que mover de vez en cuando. Cuando hayan enfriado las trituro con ayuda de una picadora
    Ahora ponemos la harina en un recipiente formando un volcán y vamos añadiendo la manteca( que debe estar a temperatura ambiente), el azúcar glas, la sal, la canela, la almendra  y el cacao en polvo. Vamos mezclando poco a poco.  Al principio parece que no se integran , pero ya vereis como sí.
   Quizá os haga falta un  pelín más de manteca, muy poquito, unos 5-10 gr. más para conseguir una masa perfectamente integrada.

      Entonces estiramos la masa con ayuda de un rodillo o incluso con la mano mismo. Dejamos un grosor de 1,5 - 2 cm ( depende también de cómo os gusten). Usamos un cortapastas y colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

     Horno precalentado  a 200 º C. Y al hornear  hay dos maneras de hacerlo:
   1.- Con horno a 200 ºC durante 10 minutos
   2.- Con horno a 180 ºC durante unos 20 minutos.
   En ningún caso nos tenemos que pasar en este punto porque si no nuestros polvorones amargarían y no queremos eso.
   Una vez horneados sacamos y dejamos enfriar. Hasta que no estén fríos no los envolvemos en sus papelitos de seda ya que si no se nos romperían.
   Si queréis los podeés pasar por azúcar glas antes de envolverlos. En la presentación lo he hecho así, pero en realidad de todas las veces que los he hecho, sólo los rebocé en azúcar para la foto.
 Están tan buenos que no necesitan más azúcar.

    Espero que os haya gustado y me digáis lo bien que os han salido a vosotr@s.
  Un saludo.

Raquel 

Ternera estofada con salsa de tomate

     Esta receta está sacada del nº 85 de la revista Lecturas Cocina otoño. Me gustó nada más verla y he tardado poco en hacerla. Es uno de esos platos que tienen el éxito asegurado (si en casa gusta la carne, claro).  Los ingredientes son sencillos y la elaboración también.
 
   NECESITAMOS
   - 800 gr.de carne de ternera para hacer estofado ( cortada en dados)
   - 2 cebollas pequeñas
   - 100 gr de tocino
   - 1 hoja de laurel
   - 1 ramita de romero
   - 1 ramita de tomillo
  - 1 vaso de tomate frito ( yo usé uno de calidad)
  - 2 cucharaditas de pimentón
   - aceite y sal

      ELABORACION
 
Preparamos un atadillo con la ramita de tomillo, romero y el laurel.  Reservamos para después.
   Retiramos la corteza del tocino y cortamos en tiras. Doramos en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Cuando esté dorado lo retiramos y en esa misma grasa, rehogamos las cebollas peladas y cortadas en rodajas durante 10-15 minutos.
   Añadimos los dados de ternera limpios de grasa y dejamos que se vayan dorando a fuego medio durante otros 10 minutos removiendo de vez en cuando. Sazonar, añadir el pimentón y volver a rehogar para que la carne tome el pimentón.

  Echar la salsa de tomate y un vaso de agua caliente.

   Agregar el atadillo de hierbas, tapar y dejar que cueza a fuego muy lento durante 1 hora y 30 minutos  removiendo periódicamente( yo no sé si es que lo puse muy, muy lento o que la carne me gusta muy tierna pero lo tuve casi 3 horas). Quizá para la próxima vez lo haga en la olla ultrarápida que se tarda " 0," segundos en hacer.
   Una vez cocida la carne, retiramos el atadillo de hierbas, sacamos la carne y pasamos la salsa por el chino. Asi nos quedará una salsa muy fina.

 
   Para conseguir que fuera plato único, me pareció apropiado servirlo acompañado de unas patatas fritas en dados asi como un poco de arroz blanco cocido.
   Espero que os guste.
  Un saludo

Raquel

Torciglioni con champiñones , chistorra y nata

   Esta es otra de esas recetas que se prepara mucho en casa y que tampoco había visto su momento, hasta ahora. Los preparo igualmente con chistorra o con chorizo pero como soy una apasionada de la chistorra cuando puedo y tengo  recurro a ella.
   NECESITAMOS

                       

   - chistorra
   - champiñones o setas ( también suelo hacerlo con setas)
   - torciglioni
   - nata fraiche ( envase de 20 cl).

   ELABORACION

     Cocemos los torciglioni siguiendo las indicaciones de la bolsa. Una vez cocidos, escurrimos y  reservamos.
   Mientras se hace la pasta podemos ir haciendo el resto del plato.
    En una sartén  ( sin nada de aceite) cortamos la chistorra en trocitos y freimos durante unos minutos. Reservamos.
   En otra sartén, aparte,  hacemos los champiñones/ setas. Limpiamos los champiñones y los troceamos. Salteamos con un poquito de aceite Cuando estén hechas le podemos añadir la chistorra y así queda junto y mezclado.
   En una cacerola lo suficientemente grande como para que quepa todo ponemos los champiñones/setas junto con la chistorra y añadimos los torciglioni cocidos y escurridos. Rehogamos ligeramente y añadimos un poquito de nata fraiche ( es la nata que se vende en la zona de los refrigerados,es decir, la que necesita frigorífico). Para cuatro personas yo suelo poner un tarro entero que es de 20 cl.

   La nata, al contacto con el calor, se deshará y quedará líquida. Rehogamos ligeramente probamos de sal y listos para tomar.

   Un plato contundente, pero con esto y una ensaladita tenemos una comida estupenda.
   Espero que os guste.
 Raquel

Carne caramelizada

   ¡¡ Por fin ve la luz esta receta!! No sé la de veces que la habré hecho ( muchas) y siempre encontraba alguna otra que me parecía mejor para publicar. Pero al fin le ha llegado su  " momento de gloria.." jejeje

   La idea me la dio Maruja, la madre de mi amiga M. Paz hace ya mucho tiempo, ya os digo que la he cocinado un montón de veces y hasta ahora no ve la luz.
   NECESITAMOS
   - Un trozo de lomo de cerdo de 1kg en una sola pieza
   - 3/4 partes de vaso ( de los de agua) de aceite de oliva.
   -3/4 partes de vaso de vinagre de Jérez
   - 3/4 partes de vaso de azúcar moreno.
   - 2 o 3 cebolletas ( si no teneis 2 cebollas medianas partidas por la mitad)
   - Sal y pimienta
   ELABORACION
    Ponemos en la olla el aceite, el vinagre y el azúcar moreno.  Salpimentamos la carne y la echamos en la olla junto con las cebolletas. Dejamos que se dore la carne 10 minutos por cada lado con el fuego medio-bajo y poniendo la tapa de la olla, pero sin cerrarla del todo. Pasado ese tiempo tapamos la olla ( pero no cerramos) y dejamos otros 25  minutos.( fuego medio-bajo). En total tiene que estar la carne 45 minutos en la olla, pero ya os digo, sin que suban las arandelas o sin poner la válvula en caso de las ollas tradicionales.
   Dejamos que se enfrie la carne y cuando esté totalmente fria la fileteamos y cubrimos con la salsita..

  Servimos acompañada de unas patatitas panadera con pimientos rojos italianos. IMPRESIONANTE.
   Lo bueno de esta receta es que también e incluso mejor, se puede preparar con uno/varios días de anticipación, poque así tomará más el sabor de la salsita.


  Raquel

Limones con clavo ( de especia)

  Hoy comparto con todos un truco de cocina que llevo usando mucho tiempo y que es 100% efectivo. Igual muchos lo conoceís.
   Es tan sencillo como clavar varios clavos de olor ( clavos de especia, por supuesto) en un limón cortado por la mitad. La finalidad no es otra que eliminar los malos olores  que se nos pueden acumular en el frigorífico.

   Cuando veamos que el limón ya está muy arrugado,  cambiamos el limón y repetimos la misma operación.
   Un saludo
 Raquel