El helado de pistacho es , posiblemente, uno de los que más nos gustan a varios miembros de mi familia, de ahí que surgiera la idea de intentar hacerlo en casa y asi poder disfrutar de su sabor en cualquier momento. He de decir que el resultado ha sido mucho más que satisfactorio. Está delicioso. Es un placer llegar a casa y saber que hay helado en el congelador.
Después de mirar varias recetas, me decidí por la de Mercado Calabajio que siempre me ha dado muy buenos resultados y además trae un paso a paso fotográfico muy bueno, y no me he equivocado. El resultado ha sido magnífico y ni siquiera he utilizado colorante verde para darle color al helado. El color que veís es el natural de los ingredientes que lleva y aún así , al natural, es un pelín más verde, pero no he sabido plasmarlo en la fotografía.
NECESITAMOS
-500 ml de nata (35% materia grasa)
- 250 ml de leche entera
- 30 gr de miel
- 4 yemas de huevo ( tamaño M)
- 100 gr de pasta de pistacho (*)
- 60 gr de azúcar glas
- un puñado de pistachos ( yo usé crudos)
(*) La pasta de pistacho se puede encontrar en tiendas especializadas en material de repostería aunque on line también es relativamente fácil de encontrar .
ELABORACION
Ponemos en un cazo la nata, la leche, la miel y la pasta de pistacho. Calentamos hasta que llegue al punto de ebullición. Retiramos y dejamos que enfrie un poquito.
En un bol aparte mezclamos el azúcar glas con las yemas de huevo. Batimos con ayuda de unas varillas hasta que blanqueen ( aproximadamente 5 minutos).
Una vez blanqueadas las yemas, echamos sobre ellas la mezcla de la nata-miel-pasta pistacho muy despacito y batiendo continuamente para evitar que se cuajen las yemas. A continuación volvemos a poner esta mezcla al fuego ( lento) y movemos hasta que espese un poquito. No debe llegar a hervir, podemos ir retirando del fuego cuando veamos que está a punto de hervir.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta que podamos meterlo al frigorífico. Enfriamos durante 4-5 horas en el frigorífico y luego procederemos a mantecar con ayuda de la heladora . En la heladora estará unos 20-25 minutos.
Si no tenéis heladora, no pasa nada, pasadas las 4-5 horas de refrigeración, poneis el helado en un recipiente y metemos al congelador y pasados 90 minutos se saca y se bate con ayuda de las varillas eléctricas a baja velocidad. Volvemos a meter al congelador y pasados otros 90 minutos repetimos la misma operación.
Al final tendréis algo así
A la hora de consumirlo, es conveniente sacarlo unos minutos antes del congelador para poderlo servir.
Espero que os haya gustado.
Un saludo
Raquel