Bizcocho integral de coco y limón

    Primera receta dulce de este año 2016,  aunque empiezo "ligerita" con un bizcocho integral que resultó estar muy jugoso y de un sabor estupendo que gustó mucho en casa.
   La receta la ví en el blog Espe Saavedra en la cocina, y las fotos eran tan tentadoras que invitaban a probarlo inmediatamente.

   NECESITAMOS

    PARA EL BIZCOCHO:

   - 3 huevos
   - 175 gr de azúcar
   - 100 gr de aceite de oliva suave
   - 125 gr de  yogur de limón
   - 175 gr de harina integral
   - 8 gr de levadura en polvo tipo Royal etc
   - 60 gr de coco

   PARA LA GLASA DE LIMON:

   - 200 gr de azúcar glass
   - 1 clara de huevo
   - 1 cucharada de zumo de limón.

   PARA LA DECORACION:

   . ralladura de limón

   ELABORACION

   Empezamos por el bizcocho separando las claras de las yemas. BAtimos las yemas con la mitad del azúcar durante 5 minutos con varillas eléctricas hasta que blanqueen. Añadimos el aceite y el yogur y volvemos a batir durante un minuto más.

    Tamizamos la harina, añadimos la levadura  y el coco y mezclamos con ayuda de una espátula. Reservamos

    Batimos las claras de huevo y cuando casi estén a punto de nieve , añadimos el resto del azúcar. Incorporamos esta mezcla a la anterior y movemos con movimientos envolventes.

     Horno precalentado a 180ºC y preparamos un molde o bien untado con mantequilla o forrado con papel de hornear.  Horneamos durante 30 minutos aproximadamente.

    Mientras preparamos la glasa,  ponemos en un cuenco la clara de huevo junto con el azúcar. Mezclamos con unas varillas y añadimos el zumo de limón, volvemos a batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

        Cuando el bizcocho haya templado un poco,  vertemos por encima la glasa.

 
   Dejamos enfriar del todo y por último decoramos con la ralladura del limón.

   La mezcla de sabores está muy equilibrada y el bizcocho resulta muy esponjoso. Desde luego muy recomendable.

     Un saludo

  Raquel