Muffins clásicos de chocolate

  Esta receta de Muffin clásico de chocolate la saqué del libro de Xavier Barriga  " Magdalenas". Este hombre tiene la habilidad de darnos recetas de magdalenas deliciosas , estéticamente muy bonitas y además de las que salen bien. Estos muffins duraron apenas un par de días en casa.
 NECESITAMOS
   - 190 g. de mantequilla blandita
   - 190 g. de azúcar moreno
   - 5 yemas de huevo
   - 160 g de chocolate negro ( mínimo 60% de cacao)
   - 5 claras de huevo
   - 90 g de harina de trigo
   - 5 g de levadura tipo Royal
   - una pizca de sal.
   - pepitas de chocolate para adornar( opcional)
   ELABORACION

      Precalentamos el horno a 240 ºC.
   Fundir el chocolate al baño maria o directamente en el microondas ( con cuidado de que no se nos queme. Ya sabéis, a golpes de calor de microondas cortos y de intensidad 400 e ir removiendo poco a poco)
   Mezclamos con una espátula la mantequilla blandita con el azúcar moreno hasta formar una especie de crema.
 Añadimos las yemas de huevo a la crema de mantequilla y a continuación el chocolate fundido.
   Incorporamos las claras de huevo ligeramente esponjadas ( yo las suelo poner a punto de nieve porque cuanto más batidas estén más esponjosos saldrán los muffins)
   Mezclamos a parte, la harina , sal y la levadura química y lo agregamos todo a la preparación anterior. Removemos hasta conseguir una masa homogénea.
  Con ayuda de una manga pastelera o una cuchara vamos llenando los moldes de masa hasta la mitad de su capacidad.
    Si queréis más chocolate aún, podéis añadir en este momento las pepitas de chocolate por encima
   Horneamos los muffins a 210 º C durante 16-17 minutos aproximadamente teniendo en cuenta que como la masa lleva chocolate, su cocción es más dificultosa. Cuando los saquéis del horno comprobad que han crecido pero que todavía están tiernos por arriba porque mientras se enfrían los muffins de chocolate van adquiriendo cuerpo y consistencia.