Tarta de zanahoria y coco

  Esta es una de las tartas preferidas de mi amiga Merche, y según me contó después de llevarle un buen trozo de tarta, también  del resto de la familia. Desde luego que no puede ser más sencilla. No necesita horno, apenas un poco de frigrorífico para que esté  bien fresquita.
   NECESITAMOS( molde de 18 cm)
   - 1 Kg de zanahorias
   - 1 bolsita de coco seco ( 125 gr)
   - 3 ó  4 cucharadas de azúcar 
   - una bolsita de medias noches ( 200 gr.). También se puede hacer con bollos suizos
    ELABORACION
      Limpiamos las zanahorias, las lavamos y cocemos en una olla ( aproximadamente 10 minutos) o en una cacerola ( unos 20-30 minutos) hasta que estén blanditas.
   Esucrrimos las zanahorias ( pero aún no tiramos el agua de la cocción) y las trituramos con una batidora o cualquier robot de cocina.
   Una vez trituradas añadimos el azúcar y el coco y mezclamos. Tiene que quedar una mezcla más bien espesa, pero si veis que está muy , muy espesa añadid un poco del agua de cocción de las zanahorias. Comprobamos el punto de dulzor por si hubiera que añadir algo más de azúcar.

   Ahora cogemos las medias noches y las partimos longitudinalmente en 3 partes.
   Ponemos una primera capa de medias noches en la base de nuestro molde y cubrimos con la mezcla de zanahoria- coco -azúcar. Ahora otra capa de medias noches y a continuación otra de la mezcla de zanahorias. Así hasta terminar con una capa de zanahorias.

   Guardamos en el frigorífico para que esté bien fría. Aguanta perfectamente en el frigorífico 4 ó 5 días ya que no lleva huevo ni harina e incluso está más rica de un día a otro porque así las medias noches cogen el sabor de las zanahorías y el coco.

   Una tarta supersencilla que no necesita horno y que nos puede refrescar en estos días tan calurosos.
  Un saludo
Raquel