Tarta de Zanahoria ( Carrot Cake)

     La receta de esta tarta de zanahoria me la dio Mary de la escuela de cocina Majos de Alicante. Es una tarta excepcional y aunque tiene muchos ingredientes no resulta nada dificultosa.
    Para hacer el bizcocho
   NECESITAMOS
   - 4 huevos.
   - 350 g de harina normal.
   - 200 g de pasas.
   - 55 ml de ron.
   - 300 ml de aceite de girasol.
   - 150 g azúcar moreno.
   - ralladura de 2 limones.
   - ralladura de 2 naranjas.
   - 350 g de zanahoria pelada y rallada.
   - 100 g de coco.
  - 100 g de nueces peladas y picadas ( no molidas)
   - 4 cucharaditas de canela.
   - 2 cucharaditas de nuez moscada.
   - 2 cucharaditas de bicarbonato de soda.
   - 2 cucharaditas de vainilla.
  - 1 cucharada de jenjibre picado confitado ( opcional) yo no lo puse.


   Para la Cobertura:
   - 250 g de queso de untar.
   - 600 g de azúcar glass.
   - 100 g de mantequilla  sin sal a temperatura ambiente.


   COMO LO HACEMOS
   1.- Mezclamos: harina,  canela, nuez moscada y bicarbonato.
   2.- Rallamos la zanahoria y reservamos.
   3.- Batimos azúcar y huevos con ayuda de las varillas.
   4.- Incorporamos el aceite a la mezcla anterior. Volver a batir.
   5.- Añadimos la mezcla de harina-canela-nuez... y mezclamos a mano.
   6.- Ahora  incorporamos las pasas, las ralladuras, el jengibre ( opcional), las nueces picadas y el coco y mezclamos con ayuda de una espátula.
   7.- Precalentamos el horno a 170 º C.
   8.- Engrasamos con mantequilla un molde grande ( 25-26 cm) ,a ser posible desmoldable , y le añadimos un poquito de harina sacudiendo la que sobre.
   9.- Vertemos la mezcla en nuestro molde y horneamos a 160 ºC durante unos 90 minutos, comprobando antes de apagar el horno si el bizcocho está cocido por dentro.

    Una vez frio dividimos el bizcocho en dos y cubrimos con la cobertura.
   COBERTURA
    Mezclamos la mantequilla con el azúcar con ayuda de un batidor eléctrico a velocidad baja. Una vez todo mezclado incorporamos el queso de untar y  aumentamos la velocidad. 
   Con estas cantidades tenemos para cubrir nuestro bizcocho tanto por dentro como por fuera.

  . . . . .  Riquísima. . . 

    Ahora os dejo un regalito musical. Los que tengais unos minutitos yo creo que merece la pena. Es una de las canciones más bonitas y quizá no muy conocida de Queen.