Las recetas de Raquel: Steak tartare

martes, 28 de julio de 2015

Steak tartare

Después de más de un mes sin publicar, hoy os dejo una receta sencillísima, que no necesita ni horno ni apenas preparación, simplemente una buena carne y un buen carnicero ( o un poco de paciencia) para cortar lo más fino posible la carne.

El steak tartare es una receta donde tomamos la carne cruda, por eso es muy, muy importante que ésta esté muy bien troceada y os aseguro que con los condimentos que lleva el sabor es delicioso.

Se puede tomar como un primer plato, aunque en casa las veces que lo he preparado ha sido como un entrante para compartir.

Mirad, os dejo imagen de cómo me preparó mi carnicero la carne y está cortada con cuchillo, no triturada ( aunque lo parece)

Bueno, voy con la receta. No sé si será la tradicional o una versión, en cualquier caso a nosotros nos gustó. Me fijé en el blog Directo al paladar, y aunque ellos lo presentan con la yema del huevo en la parte superior del plato, yo he preferido integrar la yema con el resto de ingredientes para no levantar las suspicacias de mi familia acerca de comer huevo crudo ( me explico, ¿ no?). Ojos que no ven, corazón que no siente....... jjjjjjj

NECESITAMOS ( para 4 personas)

- 250 gr de carne de ternera de calidad
- yema de un huevo ( crudo)
- media cebolleta tierna
- 2 ó 3 pepinillos
- alcaparras
- sal y pimienta negra molida
- 1 cucharada de mostaza antigua o francesa ( una de calidad)
- salsa worcestershsire

ELABORACION

Empezamos salpimentando la carne y reservamos.
Picamos muy finito los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta tierna y se lo añadimos a la carne, mezclamos y le ponemos también la cucharada de mostaza asi como la salsa worcester ( un poco al gusto, calculo que como una cucharada también). Por último la yema del huevo y mezclamos ayudándonos de una espátula de silicona.