Salsa Toffee o salsa de caramelo

    La salsa toffe es una  preparación dulce que se suele usar con mucha frecuencia en repostería. Es un básico que se prepara en apenas 10 minutos y con tan sólo 2 ingredientes . En internet hay infinidad de referencias donde poder encontrar la receta, yo  me fijé en Directo al paladar, que para mí es una garantía,  para hacer la mía y ahora os lo indico.

    INGREDIENTES

   - 100 gr. de azúcar blanca
   - unas gostas de agua
   - 150 ml de nata líquida

    ELABORACION

       Preparamos un caramelo con el azúcar y unas gotas de agua. Ponemos nuestro cazo al fuego y dejamos que vaya tomando color hasta conseguir un caramelo dorado. Os dejo unas imágenes para que veáis cómo va evolucionando el azúcar según va tomando color.

    Mientras el caramelo se va haciendo, en otro cazo, templamos la nata líquida. Este paso es muy importante porque así evitaremos la gran diferencia de temperatura que hay entre el caramelo, ya hecho, y la nata.

    

    Una vez que el caramelo haya adquirido el color deseado, retiramos el cazo del fuego y  CON MUCHISIMO CUIDADO, añadimos la nata. Si queréis podéis añadir la nata en dos veces para evitar que suba demasiado. Movemos con ayuda de unas varillas y añadimos la otra mitad de la nata. 

     Volvemos a poner al fuego y calentamos hasta que vuelva a tomar su color y adquiera una textura homogénea.  Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

  

    Al enfriar espesará más aún

     Es una salsa riquísima y base para muchas recetas dulces aunque también puede acompañar a unas galletas o simplemente a una tostada.

    Espero que os guste

 Un saludo

  Raquel

Helado de pistacho

  

   El helado de pistacho es , posiblemente, uno de los que más nos gustan  a varios miembros de mi familia, de ahí que surgiera la idea de intentar hacerlo en casa y asi poder disfrutar de su sabor en cualquier momento. He de decir que el resultado ha sido mucho más que satisfactorio. Está delicioso. Es un placer llegar a casa y saber que hay helado en el congelador.

      Después de mirar varias recetas, me decidí por la de Mercado Calabajio que siempre me ha dado muy buenos resultados y además trae un paso a paso fotográfico muy bueno, y no me he equivocado.    El resultado ha sido magnífico y ni siquiera he utilizado colorante verde para darle color al helado. El color que veís es el natural de los ingredientes que lleva y aún así , al natural, es un pelín más verde, pero no he sabido plasmarlo en la fotografía.

   NECESITAMOS

    -500 ml de nata (35% materia grasa)

   - 250 ml de leche entera

   - 30 gr de miel

   - 4 yemas de huevo ( tamaño M)

   - 100 gr de pasta de pistacho (*)

   - 60 gr de azúcar glas

   - un puñado de pistachos ( yo usé crudos)

    (*)  La pasta de pistacho se puede encontrar en tiendas especializadas en material de repostería  aunque on line también es  relativamente fácil de encontrar .

    ELABORACION

      Ponemos en un cazo la nata, la leche, la miel y la pasta de pistacho. Calentamos hasta que llegue al punto de ebullición. Retiramos y dejamos que enfrie un poquito.

    En un bol aparte mezclamos el azúcar glas con las yemas de huevo. Batimos con ayuda de unas varillas hasta que blanqueen ( aproximadamente 5 minutos).

   Una vez blanqueadas las yemas, echamos sobre ellas la mezcla de la nata-miel-pasta pistacho muy despacito y batiendo continuamente para evitar que se cuajen las yemas. A continuación volvemos a poner esta mezcla al  fuego ( lento) y movemos hasta que espese un poquito. No debe llegar a hervir, podemos ir retirando del fuego cuando veamos que está a punto de hervir.

   Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta que podamos meterlo al frigorífico. Enfriamos durante 4-5 horas en el frigorífico y luego procederemos a mantecar con ayuda de la heladora . En la heladora estará unos 20-25 minutos.

    Si no tenéis heladora, no pasa nada, pasadas las 4-5 horas de refrigeración, poneis el helado en un recipiente y metemos al congelador y pasados 90 minutos se saca y se bate con ayuda de las varillas eléctricas a baja velocidad. Volvemos a meter al congelador y pasados otros 90 minutos repetimos la misma operación.

  Al final tendréis algo así

     A la hora de consumirlo, es conveniente sacarlo unos minutos antes del congelador para poderlo servir.

  Espero que os haya gustado.

  Un saludo

   Raquel

" Gazpacho" de manzana y pepino

   Con  lo caluroso que está siendo este verano, cualquier receta que suene o parezca fresquita llama mi atención. Este fue el caso de este " gazpacho" de manzana y pepino que cuando lo ví en el blog Atrapada en mi cocina corri a comprar los ingredientes y a hacerlo.

  NECESITAMOS

    - una manzana verde

   - 2 pepinos ( medianos- pequeños)

   - medio vaso de agua

   - medio diente de ajo

   - un chorrito de vinagre de manzana

   - sal

   - aceite de oliva   ( unos 30 gr)

   ELABORACION

          Ponemos todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, en el vaso de la batidora y trituramos a máxima potencia.    Yo utilizo para este tipo de recetas la thermomix que deja  muy bien triturados todos los ingredientes. 

     Añadimos el aceite  y mezclamos.  Guardamos en el frigorífico para servir muy, muy frio.

    Como acompañamiento para este plato lo he servido con un poquito de manzana cortada en daditos que me ha parecido muy apropiado, y asi compensa un poquito con el sabor a pepino.

    Espero que os guste.

  Un saludo

   Raquel

    

Steak tartare

     Después de más de un mes sin publicar, hoy os dejo una receta sencillísima, que no necesita ni horno ni apenas preparación, simplemente una buena carne y un buen carnicero ( o un poco de paciencia) para cortar lo más fino posible la carne.

    El steak tartare es una receta donde  tomamos la carne cruda, por eso es muy, muy importante que ésta esté muy bien troceada y os aseguro que con los condimentos que lleva el sabor es delicioso.

    Se puede tomar como un primer plato, aunque en casa las veces que lo he preparado ha sido como un entrante para compartir.

     Mirad, os dejo imagen de cómo me preparó mi carnicero la carne y está cortada con cuchillo, no triturada ( aunque lo parece)

   Bueno,  voy con la receta. No sé si será la tradicional o una versión, en cualquier caso a nosotros nos gustó. Me fijé en el blog Directo al paladar,  y aunque ellos lo presentan con la yema del huevo  en la parte superior del plato, yo he preferido integrar la yema con el resto de ingredientes  para no levantar las suspicacias de mi familia acerca de comer huevo crudo ( me explico, ¿ no?). Ojos que no ven, corazón que no siente....... jjjjjjj

   NECESITAMOS (  para 4 personas)

   -   250 gr de carne de ternera de calidad
   - yema de un huevo ( crudo)
   - media cebolleta tierna
   - 2 ó 3 pepinillos
   - alcaparras
   - sal y pimienta negra molida
   - 1 cucharada de   mostaza antigua o francesa ( una de calidad)
   - salsa worcestershsire

      ELABORACION

       Empezamos salpimentando la carne y reservamos.
    Picamos muy finito los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta tierna y se lo añadimos a la carne,  mezclamos y le ponemos también la cucharada de mostaza asi como la salsa worcester ( un poco al gusto, calculo que como una cucharada también). Por último la yema del huevo y mezclamos ayudándonos de una espátula de silicona.

    Dejamos reposar al menos 15 minutos en el frigorífico antes de servirlo.

   Es un plato que se deja comer muy bien con los inmensos calores que estamos sufriendo este  verano.

    Espero que os guste

  Un saludo

     Raquel

 

Paté de atún y cebolla

   Hoy  presento una entrada muy fresquita y rápida de preparar. Es un aperitivo ideal para estos calores que empiezan a llegar.
    En casa ha gustado mucho todas las veces que lo he hecho.
 
    NECESITAMOS

   - 200 gr de atún en aceite ( de los frascos de cristal con el lomo blanco)
    - media cebolleta
     - mayonesa
    - anchoas ( cuanto mejores sean mucho mejor)

    ELABORACION

     Ponemos la cebolleta en el accesorio de picar de la batidora  y picamos hasta dejarla bien pequeñita. Si no tenéis picadora, también se puede hacer a mano . cortando la cebolleta muy , muy pequeñita.
    Desmenuzamos el atún  y lo mezclamos con la cebolleta. Añadimos 3ó 4 cucharadas de mayonesa y volvemos a mezclar.

    Tapamos con film transparente y dejarmos en el frigorífico un par de horas.

    A la hora de servir, ponemos una cantidad generosa de paté sobre nuestro pan y colocamos encima una anchoa.

    Sencillo no. Lo siguiente.y Rico no. Lo siguiente

  

    Espero que os guste

Strudel de manzana ( apfelstrudel) o tarta de manzana

    Cuando era jovencita, preparaba un pastel de manzana muy parecido a este pero usando masa de hojaldre. Creo que por entonces no existia la masa filo, o por lo menos yo no la conocía. Resultaba un postre muy jugoso y al ser el ingrediente principal la manzana, el éxito estaba asegurado.
    Indagué por la red para buscar una receta que me trajera los recuerdos de mi adolescencia y por fin encontré  lo más parecido ( casi igual) a lo que yo hacía. Estaba en el blog de Rosa, Velocidad cuchara., un estupendo blog que os recomiendo consultéis  tanto para recetas con o sin thermomix.

    NECESITAMOS

      - 6 hojas de masa filo
   -  - mantequilla ( derretida)

   Para el relleno
    - 3 manzanas reineta ( importante que sean de esta clase)
    - 100 gr de azúcar
    - 50 gr de pasas
    - 50 gr de almendras laminadas
    - 50 gr de piñones
    - 2 cucharadas de pan rallado
    -  1/ 2 cucharadita de: canela, vainilla y nuez moscada.

       Para acompañar: el apfelstrudel combina perfectamente con helado de vainilla que podemos hacer o comprar ya hecho.


    ELABORACION

        Derretimos la mantequilla y con ayuda de una brocha vamos pintanto cada una de las 6 hojas de masa filo. Vamos colocando una encima de otra cada hoja de masa.

    En un cuenco ponemos juntos el azúcar, los piñones, las almendras laminadas y las pasas, la canela, la vainilla y la nuez moscada Reservamos

     Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las rallamos con ayuda de un rallador  ( también se pueden trocear en cuadraditos muy pequeños).  Mezclamos las manzanas con el cuenco donde estaban el azúcar- piñones, almendras etccccccc.

    Ponemos esta mezcla sobre las 6 hojas de masa filo que ya teníamos pintadas con la mantequilla. Formamos un montón en uno de los extremos de la masa y apretamos con ayuda de las manos. Se trata de enrollarlo para formar un paquete, metiendo los bordes hacia dentro y dejando el cierre hacia abajo, de manera que  el rollo se vea perfecto por arriba.

     Horno precalentado a 180ºC y horneamos con calor por arriba y por abajo durante  unos 30/35 minutos o hasta que veamos que toma un color dorado.

    Pasamos a una fuente y lo tomamos templado. Como os dije antes , es ideal acompañarlo de helado de vainilla

    A la hora de servir, es un poco desagradecido en la presentación, ya  que las hojas se cuartean y no luce mucho. Os dejo una foto del corte para que veáis  el aspecto.

     Fácil de hacer y con ingredientes accesibles a todo el mundo. Muy recomendable

   Espero que os haya gustado.

  Un saludo



  Raquel

Queso feta frito con masa filo (Saganaki)

     ¿ Os he dicho alguna vez que me encanta la masa filo?

   Pues si, tanto en recetas dulces como en saladas. Hoy toca receta salada usando la masa filo. ¡¡¡Ahhhh !!! y  el queso feta también me gusta mucho.
   La receta de hoy es de origen griego. La ví en el blog Cocinando con catman  y os dejo tb un video donde lo explica tan bien y es tan fácil que os faltará tiempo para hacerlo, ¡¡Ya vereis!!. Pinchad aquí si lo queréis ver.

     NECESITAMOS

    - un trozo de queso feta
   - miel
   . zumo de limón.
   - licor Mastija o en su defecto anis seco
   - semillas de sésamo tostado
   - dos hojas de masa filo por trozo de queso
   - aceite de oliva

     ELABORACION


   Como el queso feta es bastante grueso, lo primero que haremos será cortarlo  longitudinalmente de manera que queden dos mitades de aproximadamente 1 cm de grueso.

   Tomamos la masa filo y pintamos la superficie de una de las hojas  con aceite de oliva. Ponemos la  otra hoja encima y volvemos a pintar con aceite.

   Colocamos  el trozo de queso feta encima de la masa filo  y añadimos unas gotitas del licor y una cantidad generosa de miel. Envolvemos el queso con la masa filo formando unos paquetitos que queden bien cerrados.
 
    A continuación freimos en una sartén con abundante aceite de oliva.

    Sacamos de la sartén y colocamos sobre papel absorbente.

  Ahora echamos por encima el sésamo tostado, un chorro generoso de zumo de limón y otro poquito de miel

    Listo para comer. Las veces que he hecho esta receta lo he servido como aperitivo, bien de una comida o de una cena. Está muy rico y si no encontrais o no tenéis  el licor, no dejéis de hacerlo, de verdad. Está igualmente riquísimo.

   Espero que os guste.

  

  Un saludo

 Raquel